林夕相□2010.09.25 回答

正中的沙縣蒸餃裡的肉不是剁出來的，他是用鐵棒打出來的，比較有QQ的感覺，很不一樣。

全省他的配料很簡單，鹽，雞精，排骨粉，豬油，少量的醬油，蔥花，薑末，把所有的料放在一起後用筷子順一個方向不停攪拌，邊攪邊加點涼水，這樣你就會發現肉會成倍的增加，也可以降成本。

麵皮都是定做的壓面面皮，農業的比較有精道。

包就不用說了吧？

屋裡。看彩虹2013.09.07 回答

鹽一兩三雞粉味精排骨粉各二兩白糖一小勺耗油半瓶花生醬三至四勺五香粉半包

匿名使用者2010.09.25 回答

餛飩的製法大致是：水和麵（或加鹼）擀成薄皮，切成塊，包入少許餡料（多為葷料，素料也有），經煮或蒸，炸供食。沙縣餛飩與外地不同之處有五：一是皮薄餡多，一斤麵粉一般能加工皮坯400-500張。二是皮、餡均有加鹼。皮坯加鹼後不易酸敗變味，餡加鹼除不易變質外，還能增加肉餡吃水量，並使餡肉脆嫩有味。三是餡肉是用新鮮豬後腳純精瘦肉，用木槌捶打至糜爛上勁後加鹽水攪拌而成。用木槌捶打不會破壞豬肉細胞壁，而是擴大細胞間的距離，增加吃水量，有膠勁，吃口特別脆嫩有味。四是餛飩配用清湯、味精、醬油、香油、醋、胡椒粉、蔥花等佐料，清爽可口。五是包法不同。沙縣餛飩因是捶打而成的肉糜，所以包制時一手託皮坯，一手將餡用竹批挑至皮坯中，順手一提一擠即成，速度快，煮熟後肉餡飽滿，浮於湯上，煞是好看。原料： 醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7。5克，味精1克，花椒麵D。5克， 精鹽1。5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。 做法： 1。將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。 2。把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。［美食中國］ 3。左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。 4。將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。

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