匿名使用者 1級 2006-12-08 回答

北豆腐又稱老豆腐，以鹽滷（氯化鎂）點制，含水分較少，色乳白，味微甜略苦，烹調宜用厚味久燉，包括煎、塌、貼、炸及作餡等；南豆腐又稱嫩豆腐，以石膏（硫酸鈣）點制，含水分達90％．色雪白，質細嫩．味甘而鮮．烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

匿名使用者 1級 2006-12-08 回答

它們的差別不在於熱量的高低，豆腐本身就是熱量極低的食物。它們的差別好像一種比較嫩，一種稍硬。我不記得哪中叫什麼了。不過我比較喜歡吃稍緊實一點的豆腐。多吃豆腐吧，好處多得很哦！

小點點 1級 2006-12-08 回答

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性；劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。

北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強，含水量較南豆腐低，一般在80％～85％之間，口味較南豆腐香。從外觀上看：

南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。

從製作上看：

南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。

匿名使用者 1級 2006-12-08 回答

有，北豆腐好吃