匿名使用者 1級 2017-03-17 回答

食材

主料

草魚

1000g

輔料

油

適量

鹽

適量

泡椒

適量

乾紅椒

適量

生薑

適量

大蒜子

適量

花椒

適量

料酒

適量

蒸魚豉油

適量

步驟

1。草魚切塊、洗淨，用料酒、鹽、生薑片放冰箱醃製一晚入味。

2。準備作料：生薑切絲、大蒜子去皮切碎，乾紅椒切段，泡椒。

3。平底鍋加熱後放油，熱油，放入瀝乾水、醃好的魚塊

4。一面煎好後翻面

5。另起炒鍋，熱油鍋爆香作料

6。放入兩面煎好的魚塊

7。加入適量水及食鹽，中火開蓋燜

8。快收汁時倒入適量蒸魚豉油

9。收汁後即可起鍋裝盤使用

小貼士

1。提前醃製魚，烹調時更入味。

2。醃好的魚要瀝乾水，或用廚房紙拭乾，煎魚時不會破皮。

周小周 1級 2017-03-17 回答

食材用料：

魚塊適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

花椒適量

幹辣椒適量

郫縣豆瓣適量

料酒適量

澱粉適量

胡椒粉適量

麵粉適量

八角適量

桂皮適量

冰糖適量相剋食物

老抽適量

醋適量相剋食物

鹽適量

菜譜做法：

1。魚塊洗淨，澱粉、料酒、鹽、胡椒粉拌勻入味。

2。調料洗淨，蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒切段。

3。適量水和麵粉調成麵糊。

4。魚塊均勻沾上面糊。

5。鍋中入適量油，中火將魚塊炸至兩面金黃。

6。炸好的魚塊盛出備用。

7。鍋中留適量底油，油熱後入適量郫縣豆瓣小火炒出紅油。

8。下入所有調料翻炒出香味兒，調入適量老抽和醋。

9。鍋中入適量水大火燒開後放入魚塊。

10。蓋上鍋蓋，轉小火燉10多分鐘。

11。大火收汁後裝盤。