水清霞明 2020-11-06

宅在家裡這段時間，全民都在做麵食，我感覺每個家庭主婦，最少都得“霍霍”了50斤麵粉吧？每天宅在家裡，研究涼皮、麵包、蛋糕、饅頭、包子、花捲等麵食。每天換著花樣的“霍霍”麵粉。我家六口人，已經吃了80多斤麵粉了。老公說，因為我總是會換著花樣做，所以家人就吃得比較多。再這樣下去，他們就都被我養胖了。

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言說，自己做的饅頭、包子、蛋糕等，和別人的做法都是一樣的。為什麼做出來的效果總是不盡人意呢？是不是麵粉沒有選對呢？今天，廚娘就與大家分享一下，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，這三種麵粉的區別，以及它們各自的特點和用途。希望有助於大家，根據自己做的麵食種類，正確選擇使用麵粉。

分類：按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12。5~13。5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9。5~12。0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8。5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高低來選擇，藥根據用途來選。

特點及用途：

特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心麵條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。

高筋麵粉：它的蛋白質含量在13。5%左右，一般蛋白質含量超過11。5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出“手套膜”。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。

中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。

低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。

高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。（如果家裡沒有低筋麵粉，還想要做蛋糕的話，也可以在普通麵粉裡，加入十分之一的玉米澱粉攪拌均勻，代替低筋麵粉。）

今天才知道，高筋、中筋、低筋三種麵粉的區別和用途，別再用錯了！有關麵粉的種類及用途就分享到這裡，如果您喜歡廚娘的分享，就幫忙轉發+收藏+點贊支援一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支援，感恩陪伴！

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youcanyouup288 2020-11-06

在生活起居中應當許多家中都是有小麥麵粉的存有，主要是因為小麥麵粉的應用主要用途較為普遍，能夠運用小麥麵粉製做出許多 不一樣的特色美食。可是小麥麵粉的種類也是較多的，在製做不一樣特色美食全過程之中也應當挑選不一樣的小麥麵粉。在其中許多人就沒法區別高筋粉和一般麵粉的區別，接下去就解讀了這二種小麥麵粉中間存有的差別。

小麥麵粉是一種由麥子碾成的粉末狀物。按小麥麵粉中蛋白質含量的是多少，能夠分成高筋粉、中筋粉、低筋粉及無筋麵粉。

差別：

高筋粉：其蛋白和麵條成分高，色調較深，自身舒爽光潔，用力著手握緊以後依然疏鬆，蛋白質含量為10。5%~14%，溼麵條值在35%以上；高筋粉一般用於製作麵包、芝士蛋糕小點心有咬勁的特色美食。

中筋粉：色調乳白色，接近高、低筋粉中間，身體素質半疏鬆；蛋白質含量為8%~11%，溼麵條數值25%~35%。這類小麥麵粉在中國用以小籠包、水餃、饃饃等用的比較多。

低筋粉：其蛋白和麵條成分低，色調較白，用手抓易結團；蛋白質含量為6。5%~8。5%，溼麵條值在25%下列，適用做一些膨鬆、綿軟的中式點心，例如生日蛋糕、千層酥、曲奇餅乾等。

拓展材料：

選擇小麥麵粉優劣影響到點心製作，因而我們需要把握一些小竅門：

看： 高品質小麥麵粉顏色呈乳白色或微淡黃色，手捻捏時呈細粉狀，放置手上緊捏後放寬不結團。低質量、偽劣小麥麵粉顏色黯淡，灰白色或深咖啡色，偏暗，顏色不勻。手指頭捻捏時有粗粒感，長蟲、有雜誌期刊、有結團、手捏結團。過多加上熒光增白劑，粉紅色呈灰白，乃至灰綠色。

聞： 手上取小量小麥麵粉可嗅到其味道，高品質小麥麵粉無臭味。微異味重、黴異味、怪味、汽油味以及他臭味的為低質量、偽劣小麥麵粉。

摸： 高品質小麥麵粉用手去摸取時，手掌心有很大的清涼感，緊握時結團。久而經久不散則為小麥麵粉水份過高。

嘗： 取少量小麥麵粉細嚼，高品質小麥麵粉味兒淡而甜甜的。微異味重，並有發醇、發甜、有苦味等臭味、有刺喉感，咬合時有砂聲的為低質量、偽劣小麥麵粉。

天邊一朵雲水平 2020-11-06

高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途，看完文章才真正明白！有很多朋友留言說，自己做的饅頭、包子、蛋糕等，和別人的做法都是一樣的。為什麼做出來的效果總是不盡人意呢？是不是麵粉沒有選對呢？今天，廚娘就與大家分享一下，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，這三種麵粉的區別，以及它們各自的特點和用途。希望有助於大家，根據自己做的麵食種類，正確選擇使用麵粉。

分類：按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12。5~13。5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9。5~12。0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8。5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高低來選擇，藥根據用途來選。

特點及用途：

特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心麵條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。

高筋麵粉：它的蛋白質含量在13。5%左右，一般蛋白質含量超過11。5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出“手套膜”。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。

中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。

低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。

高筋、中筋、低筋、三種麵粉的區分方法：高筋麵粉顏色比較深，並且比較光滑。抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團；中筋麵粉顏色為乳白色，抓在手中鬆手後不成團，但也不像高筋粉那麼散；低筋麵粉顏色比較白，抓一把在手中，易成團。

司馬晟宇老師 2020-11-06

高筋粉又叫強力粉，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6。5~8。5%。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。

靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

區別

（1）特高筋粉：（水份14%，粗蛋白質13。5%以上）：通常用來做麵筋，油條。

（2）高筋粉：（水份14%，粗蛋白質11。5%以上）：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13。5%，而通常蛋白質含量在11。5% 以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包，麵條等。

（3）粉心粉：（水份14%，粗蛋白質10。5%以上）：通常用來做饅頭，包子，麵條，中式點心等。

（4）中筋粉：（水份13。8%，粗蛋白質8。5%以上）：通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等。

中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

（5）低筋粉：（水份13。8%，粗蛋白質8。5%以下）：通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。

低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。

用途

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6。5-9。5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。

中筋麵粉：國內叫特一粉或者精製粉，最普通的麵粉，蛋白質含量9。5-11。5%，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。

高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅`麵條等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。

159******26 2020-11-06

說到吃麵粉，我們去超市買麵粉時，會看到超市的麵粉種類繁多，什麼高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，還有特一粉、富強粉，看得你眼花繚亂，對於有選擇恐懼症的人，完全蒙圈，根本不知道買哪一種，今天我們就詳細的分析一下，買麵粉時，居然分高筋、中筋和低筋麵粉，千萬別買錯，買錯口感差。

首先，我們說一下高筋、中筋和低筋麵粉，麵粉是指小麥去皮磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，按照筋度（蛋白質含量）來劃分，分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。

1、高筋麵粉：高筋麵粉筋度大，粘性強，蛋白質含量是三種麵粉中含量最高的，約佔11。5%~13%，通常含量高於11。5%的叫高筋麵粉，因為蛋白質含量高，所以筋性強，常用於製作有彈性和嚼勁的美食，例如麵包、鬆餅和泡芙餅等。

2、中筋麵粉：中筋麵粉指常用麵粉，蛋白質含量是9。5%~11。5%之間的都叫中筋麵粉，中筋麵粉的筋度及黏度適中，適用範圍比較廣，我們平時做的麵條、饅頭、包子、餃子都用的是中筋麵粉。

3、低筋麵粉：低筋麵粉的筋度和黏度都較低，蛋白質含量6。5%~9。5%，由於筋度低做出的食品比較蓬鬆，常用來做西式蛋糕、餅乾、曲奇、塔皮等。

高筋、中筋和低筋麵粉的特點和各自的用途我們知道了，那麼三者如何區分呢？

1、顏色區別：顏色偏白的是低筋麵粉，顏色偏黃的是高筋麵粉，中筋麵粉的顏色是乳白色，介於高筋和低筋之間。

2、手抓法區別：用手抓一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉；不易成團很快散開的是高筋麵粉。

相信大家平時都聽說過富強粉、特一粉和特二粉等，那麼這些又是什麼？又如何區分呢？這是麵粉的另一種分法，按照面粉的加工精度來劃分，麵粉分為特一粉、特二粉、標準粉和普通粉四個等級。

1、特一粉，全稱特製一等小麥粉，也就是等級最高的麵粉稱為特製一等粉或精面，也就是富強粉，是小麥種子最核心的部分磨出的麵粉，麵筋含量高、雜質少，因此價格偏高，味道也好。但營養價值卻比全麥麵粉低了許多。

2、特二粉，全稱特製二等小麥粉，除了特一粉外最好的麵粉。但是有一點要說一下，麵粉的精度越低反而營養越大。

3、標準麵粉，一些餐廳使用，製作饅頭、包子和餃子皮，這種麵粉也是中筋麵粉，不如特二粉好吃。

4、普通麵粉，大部分是早餐店用來做饅頭和包子，這種麵粉價格便宜，但是做出來的食物顏值不好，所以有些黑心店主會用食物增白劑，如果看到特別白，有特殊香味的饅頭，建議不要購買。