高本峰說歷史 2021-11-02

用料：雞肉1只，豬肉200g，麵粉100g，火腿1塊，食鹽7。5克，味精5克，蔥5克，姜5克，雞油15克，黃酒25克，芝麻油5克，水適量

具體步驟：

將雞入沸水中汆一下，去淨血水，撈出洗淨，取砂鍋一隻，用小竹架墊底，放入蔥結、姜塊、火腿皮，加清水2500克，在旺火上燒沸，放入雞和紹酒20克，再沸時移至小火燉

將豬肉剁成末，加水2。5克、精鹽1。5克、紹酒5克、味精1克攪拌至有粘性，再加芝麻油拌製成餡料，麵粉揉成麵糰，搭成小餃皮子20張放入餡料，包製成鳥形水餃，煮（或蒸）熟，待雞燉至酥熟，取出姜塊、蔥結、火腿皮和蒸架，撇盡浮沫，加入精鹽6克、味精4克，將鳥形水餃圍放在雞的周圍，置火上稍沸，淋上雞油即成