我就是楊錦山 2020-09-19

1。五花肉洗淨切成小丁；

2。鍋裡放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；

3。將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；

4．摻入適量的開水，加老抽，燒滷調味包；

5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收幹即可。

做法五編輯

材料：

原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

做法：

步驟1、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；

紅燒肉的做法

紅燒肉的做法

步驟2、焯水定型；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了，成品可就不漂亮了）

步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊；

步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料；

步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）；

步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色；

步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火；

步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）；

步驟9、加少許紹酒，加開水燒，熟得快，加入茶葉水，可以去腥味；

紅燒肉

紅燒肉（10張）

步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味；

步驟11、改回炒鍋大火，放冰糖，使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮）

做法六編輯

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。

製作過程

1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注意：

★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜後過於油膩；加水要儘量一次到位。

★燜燒過程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時也加些茴香。

做法七編輯

蘇式紅燒肉

1．帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。

2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

3．將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4．大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5．轉小火微沸，一個半小時。（中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。）

6、轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7．加入冰糖。

8。燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

做法八編輯

砂鍋紅燒肉

紅燒肉的做法

紅燒肉的做法

1．帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；

2．砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

5．20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。

優點：快、香、解饞；

綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。

爵爺的網路 2020-09-19

紅燒肉

要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來像乾柴。 把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了， 因為肉塊兒燉久了就會變小。 把蔥薑蒜切段兒備用。 把切好的肉洗乾淨，然後在鍋裡放一點兒素油，把肉放進去煸， 把肥肉裡面的油炸出來一些以後，看到瘦肉70%的面積都變得發白了，就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜，並加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽， 拷 油調味就行了。醋一兩滴去腥味，少許糖，有可樂放一些可樂最好，然後也可以放一點兒幹辣椒下去。加水開始用文火燉，不斷地加水，不要把鍋燒乾了， 需要燉幾個小時，直到肉皮的部分用筷子一戳就爛為止，這時候的肥肉最好吃，肥而不膩，肉皮美味養彥，瘦肉油香，最高境界！哈哈，試試看？

紅燒肉之家庭作法

一般說來，飯館或其他場所的紅燒肉做法較為複雜，在家中難於完全實現，這裡提出一則家庭製作的方法，供大家參考。 首先選擇五花肉若干，切成3釐米長，1釐米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去幹淨，用水反覆洗淨。（否則肉有怪味）

其次準備調料：蔥，切段； 蒜，每瓣只切一刀； 姜，切塊； 花椒，若干； 大料，兩個； 桂皮，一小塊。 這些放入碗中備用。 第三取鐵鍋一隻，放於火上，加水，燒開，將肉放入鍋中，去除浮沫， 待肉略硬，取出，瀝乾水。（這樣也可以去除肉的怪味） 第四取沙鍋一個，略加一點兒水，放於火上。 第五取鐵鍋一隻，放於火上，鍋熱，加油適量，油熱後，加糖若干， 此時，鏟子要不停的攪動，當油中沫翻起又下去的時刻，下入肉， 不停翻動，使肉均勻上色。（糖的火候？莆蘸？否則極難吃） 第六將調料放入鍋中，翻炒，略加一點醬油。 第七將肉盛入沙鍋，添青水適量。煮。 第八開鍋後，關小火，50分鐘左右。 第九加入料酒，鹽，再煮15分鐘。 第十盛出，吃！ 各部分選料要掌握好量，多練幾次，會更好。 此法極適合家庭製作。

紅燒肉

乾脆做個紅燒肉算啦。：） 偶就把肉一塊塊先放油鍋裡炸炸，這樣皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃頭。炸好的肉撈出來放一邊。

然後放點幹辣椒、蔥姜進油鍋炸炸，再把肉倒進來。接著就放點黃酒、多放點糖，少放點鹽，最後加 從停 －我一直覺得紅燒肉的關鍵是在醬油，國外的很多醬油根本不能燒紅燒肉，完全是誤人手藝呀：PP

偶用的是國產的草菇老抽，放一點就很上色也很香。放了醬油後，也可以再放點兒醋，不過不要多。 另外別忘了可以放兩個八角。 一切放好後，翻炒一陣，等油燒得滋滋的時候再放水。這個水很重要，千萬不能多，一多就泡湯了。每次放一勺就足夠了，只要不讓肉沾鍋就可以。

然後開小火，慢慢燒著，中間記得翻幾次身，水不夠的時候再稍微加一點點水。 這樣蓋了鍋蓋來回折騰個把小時，估計就大功告成了－－ 這樣燒出的紅燒肉顏色特別亮，味道也足夠，最重要的是肉裡面的油絕對已經給熬出來了，吃起來的口感肯定一流啦

焙時best 2020-09-19

第二、準備半斤帶皮五花肉洗乾淨了

第三、把鍋加熱，倒進去50克左右的色拉油，等油加熱後，再倒進去兩勺白糖，然後用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋裡進行快速順時針或逆時針旋轉，這一步驟，火候要求非常嚴格，火候不夠，紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有種苦味兒。按我的經驗，當油開始冒煙，你把油舀起來，往下倒的時候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經融化

第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時候，把切好的五花肉倒進去翻炒半分鐘，這事你會看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火候到了，然後，你可以倒進白開水，水要沒過肉。當然，你也可以倒進啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然後再加入適量的水，水要沒過肉，加大火將鍋燒開，然後改中小火慢燉。

第五、進入慢燉階段，你可以把事先準備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調味品適量統統倒進去，也可以再加點醬油調色。5分鐘後，加入適量的鹽，然後就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋裡的肉，以免乾鍋。

第六、20分鐘後，紅燒肉就熟了

於是忘了季節 2021-09-22

紅燒肉的做法

步驟step

1

準備材料

步驟step

2

第一步。 五花肉洗乾淨切塊（1釐米左右），生薑切片

步驟step

3

第二步。 五花肉冷水下鍋，放入薑片，倒入適量的料酒

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4

第三步。 五花肉冷水煮開以後，用熱水洗去浮末備用

步驟step

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第四步。 鍋燒溫熱，倒油，然後放入冰糖，我那麼多肉大概是這麼多冰糖，大家自己掌握，我也是隨便來的

步驟step

6

第五步。 小火炒至冰糖全部融化，開始冒黃色的小氣泡

步驟step

7

第六步。 這時候開中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然後再放入3片生薑片翻炒20秒

步驟step

8

這時候加入適量的熱水（和肉齊平）

步驟step

9

第七步。 加入兩勺醬油

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10

第八步。 加入一勺鹽，一個花椒，一勺老抽，然後開著蓋子中火燉40分鐘

步驟step

11

第九步。 40分鐘以後開大火收汁即可（收汁的時候要一直翻動）

步驟step

12

完成

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

小貼士⚠️⚠️

1、煮肉的時候冷水下鍋煮。

2、洗浮末的時候用熱水。

3、炒冰糖的時候一定要小火。

4、炒到冒泡泡立馬放入五花肉開中火翻炒。

5、最後大火收汁的時候一定要多翻動，不然會糊。