匿名使用者 1級 2010-01-09 回答

澱粉一般是由2種多糖組成（直鏈澱粉和支鏈澱粉）的聚合物。直鏈澱粉的鏈長為40～47個脫水葡萄糖單位，支鏈澱粉的鏈長約為26個脫水葡萄糖單位。玉米澱粉含約27%的直鏈澱粉和73%的支鏈澱粉，而菸草澱粉約含23%的直鏈澱粉和77%的支鏈澱粉，透過乾燥脫水使澱粉酶失活，使澱粉含量大大降低，同時增大還原糖含量。

小蚊子 1級 2010-01-09 回答

主要是烘乾之後的玉米澱粉的性質發生了變化

沒有沒烘乾之前的好了