澱粉遇碘變藍，是什麼發生藍色？
如果在澱粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋結鉤的空隙處，並且藉助範德華力與直鏈澱粉聯絡在一起，形成了一種絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長範圍為400~750nm可見光，而反射的光是藍光，所以使澱粉溶液呈現出藍色來...
澱粉為什麼遇碘會變藍?
如果在澱粉液中加入內碘液，碘分子便嵌人到螺旋結鉤的空隙處，並且藉助範德華力與直鏈澱粉聯絡在一起，形成了一種絡容合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長範圍為400~750nm可見光，而反射的光是藍光，所以使澱粉溶液呈現出藍色來...
碘遇澱粉變藍的原因,70℃以上不顯色
如果在澱粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋結鉤的空隙處，並且藉助範德華力與直鏈澱粉聯絡在一起，形成了一種絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收波長範圍為400~750nm可見光，而反射的光是藍光，所以使澱粉溶液呈現出藍色來...
高階脂肪酸溶不溶於水？高階脂肪酸鹽呢？
高階脂肪酸通常指C6～C26的一元直鏈羧酸，基本不溶於水，能被鹼性水溶液溶解，工業上常利用這一特性從非酸性化合物中提取脂肪酸...
麵粉可以代替澱粉嗎做牙籤肉
這並非是澱粉與碘發生了化學反應（reaction），產生相互作用（interaction），而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，透過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物你好...
烘乾玉米為什麼不宜做澱粉
玉米澱粉含約27%的直鏈澱粉和73%的支鏈澱粉，而菸草澱粉約含23%的直鏈澱粉和77%的支鏈澱粉，透過乾燥脫水使澱粉酶失活，使澱粉含量大大降低，同時增大還原糖含量...
炸粉是什麼粉 怎麼用
澱粉是高等植物、藻類和一些微生物細胞的貯藏物質，廣泛存在於各種植物中，尤以種子（如米、麥、玉米）和塊根（如甘薯、馬鈴薯）含量豐富，可作為工業上製取澱粉的原料...
怎麼煮的飯最好吃呢？
梗米和秈米的主要成分是澱粉，這兩種米由於「直鏈性澱粉值」的含量不同，因此吃起來的口感就有些不同，一般來說，「直鏈性澱粉值」越高，米飯吃起來就會感覺硬梆梆的，「直鏈性澱粉值」越低，米飯吃起來就會感覺越軟，所以米飯要好吃，直鏈性澱粉值還要恰到好...
糯米飯這麼好吃，為什麼不做主食
直鏈澱粉靠化學鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈澱粉的形狀則像一根樹杈，幾個鏈條互相交錯，這也是為什麼糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因...
東北大米和南方的米比好在哪裡？
相反，南方是在高溫、晝夜溫差小的環境下種植的水稻，一年兩到三季都有，稻米中直鏈澱粉含量高、質硬，所以相比起來東北米更受歡迎一些...
影響水稻品質的因素都有哪些
（2）環境條件尤其抽穗後灌漿結實期的溫度、光照對稻米品質影響較大，如高溫能使糙米率、精米率降低1～3個百分點，整精米率降低3～10個百分點甚至更多，並增加堊白粒率和堊白度，提高蛋白質含量...
請問：玉米粉、玉米澱粉、玉米麵的聯絡是什麼啊？
澱粉是高等植物、藻類和一些微生物細胞的貯藏物質，廣泛存在於各種植物中，尤以種子（如米、麥、玉米）和塊根（如甘薯、馬鈴薯）含量豐富，可作為工業上製取澱粉的原料...
澱粉是什麼糖
α-澱粉酶還有防腐能力，其基理是此酶能將澱粉分解成低分子量的分支澱粉，而分支澱粉則能干涉支鏈澱粉的重新結晶，也可能是產生的糊精會干涉麵包中膨脹澱粉粒與蛋白質網路結構的相互作用...