865707571 2020-04-13

帶骨豬排

帶骨豬排

又稱帶骨裡脊肉，小排，位於背脊中央帶骨的部位，肉質緊實，帶點油花，中式烹飪常用這塊兒來炸成豬排，西餐則用來煎和烤。

豬小裡脊

豬裡脊

又稱腰內肉，是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，肉中沒有筋兒，所以也是最嫩的部位，而且脂肪含量非常低，肌肉纖維細小，適合用來烤，炸以及起炒。

豬大里脊

豬大脊

又稱背肌肉，位於豬的背基部兩側，每頭豬隻有兩條，是豬肉中最嫩的部位之一，也沒有肉的腥味，只有少許油脂，適合用燒烤，煎炸炒等烹飪時間比較短的烹飪方法。

煙燻火腿

煙燻火腿

取豬後腿肉為原料，醃漬後放入腸衣中填充至圓柱狀，先用木炭烤，然後燻烤而成，做好後，等冷卻立即用真空包裝，冷藏儲存，是西式菜餚中常用的食材，可以直接食用，或是單煎來吃，也可搭配醬汁。

法式羊排和羊裡脊

法式羊排

取自脊背的部分，整塊未分割時稱作羊背。切修整齊後統稱為法式羊排，法式羊排又分為切片法式羊排與未切片的整塊法式羊排，把法式羊排的骨頭去掉即為羊裡脊，西餐常用作煎或者是燒烤的烹飪方法方法。

雞胸肉

雞胸肉

是西餐雞肉中最喜歡用的部位，在國外雞胸肉的價格甚至比雞腿雞翅還貴，雞胸肉能使用的面積很大，去皮後的部位，又稱去皮清肉，適合煎和烤。

雞柳

雞柳

是雞胸肉的一部分，是把雞胸肉取出後靠內層胸骨邊上的肉左右各一條，不帶骨，一隻雞隻有兩條肉，很嫩，無油脂，常用於油炸，做成酥炸雞柳條。

櫻桃鴨胸

櫻桃鴨

櫻桃鴨是世界知名的鴨子品種，產自英國櫻桃谷，皮薄肉厚，肉質紮實軟嫩，櫻桃鴨胸肉沒有傳統鴨肉的腥味，肉質纖細，脂肪分佈均勻，口感不輸牛肉，適合用來煎制或者先煎後烤的烹飪方式。

三文魚

三文魚

主要產自冷水海域的大型魚，富含歐米伽3脂肪酸，常用煎，烤，水煮的方式，歐美還會將魚肉，用冷熱煙燻的方式做成煙燻三文魚。

鯛魚片

鯛魚

也稱：海潮鯛，宰殺後取腹部兩側最鮮嫩的肉，急速冷凍製成高階生魚片，肉質細嫩無刺，容易咀嚼消化，在西餐烹飪中常用煎烤蒸的方式呈現。

鱈魚

鱈魚

主要產在冷水區，它的種類將近數10種，肉質口感也相差很大，因此價格差異也非常的懸殊，而圓鱈魚則是鱈魚中最好吃的魚，又稱之為銀鱈魚，鱈魚肉質潔白細嫩又無刺，入口即化，屬於高檔食材。

鱸魚

金目鱸魚

鱸魚種類很多，市場大多是金目鱸魚及加州鱸魚，推薦選用金目鱸魚，因為它的肉質軟嫩，沒有土味，但是售價稍高，西餐中常用蒸煎烤的方式烹飪。

海鱺魚

海鱺魚

又名海仔或軍曹魚，其肉質細緻緊實，油脂豐厚，有久煮不爛的肉質特性，西餐中會以蒸烤的方式處理。

金槍魚

金槍魚

金槍魚有很多品種，其中黑金槍魚是金槍魚類中最大型的，俗稱黑黯鯧，屬於高價位的魚類，尤其腹部是生魚片中的極品，口感甘甜鮮美。西餐常用來做成中間生表面熟的美食。

石斑魚

石斑魚

生長在深海中，肉質軟嫩和其他魚相比，魚皮和魚肚的膠質含量很豐富，西餐廳常用清蒸、煮、煎、烤的方式烹調。

黃雞魚

黃雞魚

俗稱黃雞仔。全年都有產量，以夏季產量最多，分佈在基隆以西海域。肉質最為肥美，肥瘦度較為不受季節的影響，肉質細嫩，無小刺，適合蒸、煎、鹽烤，鹽燒的烹調方式。

鮮乾貝

鮮乾貝

新鮮未經處理過的乾貝，通常以急速冷凍的方式冰存，被稱為鮮帶子，鮮乾貝，都是冷凍儲存，肉質甘甜，咬起來很筋道，很軟嫩，肉質較好的為日本進口的生食乾貝，西餐烹調中，多半隻煎到半熟，以免影響口感。

蝦

，蝦分為海蝦和淡水蝦，海蝦有明蝦，草蝦，淡水蝦有沙蝦，溪蝦，泰國蝦，每種蝦都有不同的特色，沙蝦的口感軟，較為甜，適合做成蝦泥，而草蝦和明蝦的口感很脆，適合做蝦仁。，西餐一般以草蝦為主，口感不輸給明蝦，在西餐中多用煎和烤的烹調方式。

孔雀蛤

孔雀蛤，又稱青口貝

又稱之為：淡菜，貽貝，殼菜。主要產地是紐西蘭，因水質純淨，生產的孔雀蛤，比較美味，西餐會做成各種口味的焗烤。

酪梨

牛油果

酪梨，就是牛油果，是西餐常用的食材之一，多半會和其他的食材醬汁一起扮成沙拉，要特別注意，一開始外皮是綠色時，果實的味道會澀，需要放一段時間，直到其變成淡的咖啡色，或輕搖可以感覺到籽的搖晃才可以吃。

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在升金湖折柳的蘑菇 2020-04-13

首先是麵粉。牛肉。乳酪。咖哩。番茄醬。通心粉。油鹽醬醋。糖。火腿。時令蔬菜。等等。