匿名使用者 推薦於2017-06-01

原料：

·澄面150克

·生粉100克

·鮮蝦

·豬前腿肉

·胡蘿蔔

·沸水

·鹽、雞精、糖、香油

主料：澄面、生粉、鮮蝦、豬肉

調味料：鹽、雞精、糖、香油

工具準備：蒸鍋

種類：主食

風味/料理： 粵菜

準備時間：20分鐘

烹製時間：8分鐘

蝦餃餡料做法：

1、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥，洗淨控水後切成段；

2、豬肉切小丁；

3、蝦肉和豬肉混合，放入鹽、糖、雞精和香油延一個方向攪拌成餡；

蝦餃麵皮做法：

1、澄面、生粉和少許的鹽混合，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度，用手揉成光滑的麵糰；

2、將麵糰搓成長條，製成與餃子皮同樣大小的劑子，擀成麵皮；

3、取一張麵皮，包入餡料（喜歡吃蝦可以再放入一個整隻的蝦仁），捏成餃子形狀，如此反覆，直至麵皮和餡料都用完；

4、胡蘿蔔洗淨去皮，切成約0。25釐米的薄片墊在餃子下面，入蒸屜；（用胡蘿蔔墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的時候連同胡蘿蔔一起吃掉就行啦）

5、冷水上鍋，用中小火，上氣後蒸8分鐘即可。小貼士：

1、蝦要切成段，不可剁得過碎，為了獲得好的口感，包餡的時候每個餃子裡的蝦肉、肥肉、瘦肉要搭配均勻。

2、擀麵皮時不要用薄面，擀好的面片應該用溼毛巾覆蓋，以防麵皮失水乾裂。

3、水晶蝦餃的麵皮比較容易破裂，包的時候要輕，不可過於用力按壓。

4、澄面即小麥澱粉，在超市乾粉類的貨架上就可買到。

匿名使用者 2013-07-30

水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。

一、餃子皮的製作

水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。

1、配方

主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份

2、操作步驟

（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2。5—2。8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

匿名使用者 2013-07-30

大概是豬皮熬的皮凍水或的面，