小小呂子博 2018-07-29

主料：豬後腿肉7斤、白酒150G、紅曲粉適量、細砂糖430G、豬腸衣4-5根、生抽80G、鹽90G

自制臘腸的做法步驟

1。 買回來的豬後腿肉洗淨，廋肉七分肥肉三分切成丁狀。

2。 將調料稱重備用。

3。 將切好的肉丁放入大碗裡。

4。 放入所有的調味料。

5。 翻拌均勻後醃製2-3小時。

6。 醃製好後在開始灌臘腸之前，先用一個大的漏網把醃製好的肉丁倒入大的漏網裡；這樣可以將多餘的調味料與水分瀝乾，這樣臘腸在風乾的過程就會快些晾乾。

7。 我用的是鹽醃製過的腸衣；所以腸衣用之前必須冷水浸泡約1小時及清洗乾淨。

8。 肉醃製好了，開始灌臘腸之前先把腸衣擠幹水分；然後在腸衣的一頭打個結。

9。 再把另一頭未打結的腸衣套入灌腸的漏斗裡，慢慢的把腸衣往漏斗里拉；一直拉到尾部即可。10。 將醃製好的肉丁用筷子夾入漏斗裡，只需少部分的肉丁；一邊加入肉丁一邊用筷子把肉丁往腸衣裡塞即可。

11。 灌腸是不要把臘腸灌得肉很多，肉丁的分量足夠撐滿腸衣即可；整個臘腸看起來剛剛飽滿就可以了，灌好的臘腸打個結。

12。 用根牙籤或針在臘腸的各個部位刺上小孔，這樣可以排出裡面的空氣。13。 最後用根棉線按照自己所需要的尺寸把臘腸紮成4-5段，也把臘腸兩頭打的結也紮上棉線。

14。 最後的步驟就是要晾曬臘腸了，我是把臘腸每天早上都拿到陽臺外面曬衣服的欄杆晾曬；我一共晾曬了14天，因為上海的氣溫三天下雨兩天多雲的天氣。所以晾曬的時間需要14天，有些人是7天就可以了；我個人比較喜歡乾點的臘腸所以晾曬的時間比較長。

15。 成品

小貼士

這款臘腸帶點甜味，與廣式臘腸差不多；如果不喜歡太甜的可以減少糖的分量。

晾曬臘腸時必須每天拿到通風的地方晾曬。

自制的臘腸是沒有防腐劑的，跟外面買的不一樣；臘腸做好後放入冰箱冷藏2-3天沒吃完就必須放入冷凍裡儲存；這樣可以避免臘腸會長毛髮黴。