生活寶典17 2022-07-20

魚肉是我們日常飲食中，最常見的一種肉食，那麼“魚”究竟有多少種吃法呢？怎麼樣吃才最鮮美呢？

餐桌上“魚”的做法有

紅燒、水煮、或香煎等……，

而最能保留魚肉本味的烹飪方法則是

清蒸，

也就是“清蒸魚”這種做法能更好品嚐魚的鮮美。

還有一種吃法就是

生吃，這種吃法才是真正的原汁原味，但是很多人都接受不了。

吃過刺身的人都知道生吃魚片是一種什麼樣的味覺體驗，“

刺身”指的生魚片，來源於日本料理，我們常見的就有三文魚、金槍魚等。

而我們所說的

魚生

指的淡水魚，最有名氣的就屬廣東的

順德魚生，

“草魚、海鱸魚、羅非魚”等皆可做，只需將魚放血、去皮、去骨、去紅肉，然後將魚肉切成很薄的片，蘸上配料就可以吃，生魚片放進嘴裡細細咀嚼鮮嫩脆爽，雖說生吃魚片有寄生蟲的風險，儘管如此也抵擋不了順德人對魚生的喜愛。

順德魚生雖然出名，但他並非是最鮮美的做法，廣東的毗鄰廣西也有吃魚生的習慣，比較有名的是廣西的橫縣，當地人稱之為

橫縣魚生，

廣西的橫縣魚生雖然沒有廣東順德魚生名氣大，但是做出來的魚生卻是最鮮美的。

都是生吃魚肉，“廣東廣西”的魚生有啥區別呢？為什麼說廣西魚生更鮮美，看完以下幾點便明白。

（1）

放血不同

製作魚生第一步是要放血，順德魚生傳統的做法是，將鮮活的魚尾巴斬掉，放入水池中游蕩令其血水流完為止，但是這種做法比較慢。一些酒樓食肆為了提高效率，則想到一種更快的放血方法，先將魚尾巴斬掉再用針管在喉嚨血管處插入沖水，這種方法魚肉雖晶瑩透白，但同時魚鮮味也流失、口感也不爽脆了，等同於灌水牛肉。

而廣西的

橫縣魚生

放血則是幹放，是不需沖水、不需游水的做法。只需將魚尾巴斬斷，然後用吊著讓魚血從尾巴處流出，所以切出來的魚肉是紅紅的，並不像順德魚生那麼晶瑩剔透，但是鮮美程度要比順德魚生更好。

（2）

做法不同

順德魚生不僅要血液衝乾淨，還要將魚紅肉（也稱魚瘦肉）去幹淨，而橫縣魚生則不需要去得那麼幹淨，只需去皮、去腩骨切薄即可。

（3）

配料不同

順德魚生的配料有：薑絲、京蔥絲、洋蔥絲、酸蕎頭、炸花生、炸芋絲、紅蘿蔔絲、檸檬絲等……

而橫縣魚生則多了紫蘇葉、薄荷葉、木瓜絲等……

有人說！橫縣魚生的吃法是順德魚生無法感受到的脆爽與鮮美，也有人說！橫縣魚生是順德魚生無法感受到的腥味，因為水都不衝、血水不淨不腥才怪，這麼鮮美的魚生，你是否有勇氣挑戰一下呢？