冷笑ヽ像是自2007.10.17 回答

材料：

牛肉6兩、百合4兩、銀杏2兩、紅棗6顆、薑絲少許

調味料：

橄欖油：少許； 魔廚高湯：2～3匙/千克水； 胡椒粉少許； 香油少許； 芡粉1匙

魔廚高湯是按照粵菜特級廚師的獨門秘方做出來的高湯。

使用魔廚高湯時，可以當作湯底直接放入開水裡做湯，也可以當作調味品直接用來炒菜、做湯。

秋風起。街市裡擺滿了好多栗子，喜歡吃栗子的網友要留意，牛肉＋栗子的組合容易引起嘔吐。

做法：

1、牛肉切片加調料2醃10分鐘。

2、鍋中入水5杯水燒開，放入所有材料，牛肉除外。

3、煮10分鐘後，改小火入牛肉及魔廚高湯，再稍煮。

4、加入調料3後即是滋補健體的牛肉湯。

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嫩牛肉絲的做法：

（牛肉要買牛柳），牛肉要垂直紋路切，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加嫩肉粉拌勻，靜置20-30分鐘，加油拌勻。

鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。

咖哩牛肉麵、粉（湯）

咖哩要在油裡炒一下，油溫不能太高，會糊。

牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖哩、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面、粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖哩牛肉粉。不加面、粉，就是咖哩牛肉湯。

也可以，不用咖哩，加上好的蘿蔔或西紅柿，現吃現加，牛肉切小塊。

最簡單的紅燒牛肉麵（粉）做法：

好牛肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。

燒水，水要多一點，

碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，

然後水開下面、粉，少許硬一點，

放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。

參考資料：經驗

1。燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，而且不會影響牛肉的味道。

2。將切好的牛肉塊塗上乾芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也容易熟爛。

3。如果煮時再放一些米酒或醋，還會更容易煮爛。

六道痴漢2007.10.17 回答

生牛肉片：

原料：新鮮生牛肉，部位自選

做法：

1、將牛肉洗淨

2、切成薄片，大小自定

3、用一個小碟，盛上辣根兒適量，醬油適量

將牛肉片在調料中蘸一下，就可以吃了

非常鮮美

冷蝶2007.10.17 回答

拌麻辣牛肉

原料：

牛後腿肉750克，黃酒25克，大蔥白15克，醬油50克，芝麻仁5克，精鹽1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，幹辣椒粉5克，蔥段15克，清湯1 500克，姜塊1O克。

做法：

1。將牛後腿肉洗淨，切成兩塊，放在冷水裡浸泡1小時後撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。

2。芝麻仁炒熟，晾涼；蔥白洗淨，切成末；幹辣椒粉放碗中，加適量開水調溼，澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

特點：

牛肉柔韌，味香麻辣，最宜於佐酒。

薑絲拌百葉

原料：

牛百葉500克，薑絲15克，蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清湯各適量。

做法：

1。將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水裡，刮淨黑膜衣，換清水洗淨，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。

2。炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達到八成熟時，撈出瀝湯。涼後，切成細絲（越細越好）。

3。炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼後裝盤，放入薑絲，將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁，澆至牛百葉上即可。［美食中國］

特點：香鮮味美，飲酒佳餚。

/mg在水一方2007.10.17 回答

原料：

牛瘦肉500克，

陳皮15克

輔料：

蔥、姜、糖、醬油各適量

做法：

1。把陳皮用水稍微泡軟，蔥洗淨切段。

2。牛肉洗淨切成薄片，加適量醬油拌勻，醃10分鐘。

3。將醃好的牛肉一片一片放到熱油裡，油炸到稍幹一些。

4。把陳皮、蔥、姜先爆香，然後加入醬油、糖、水和牛肉，燉至滷汁變濃，即可食用。