公子思無邪 2021-04-06

牛排骨500克 大番茄兩個 聖女果8個、蔥 姜、鹽 胡椒粉

豬肉排骨200克，萵筍500克，紅辣椒100克，鱔魚200克，鴨腸200克，毛肚200克，豬腰片1（）0克，牛肉湯2000克，豆腐、香菇、紅若粉條、平菇、白菜、豆尖、菜油、精鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、麻油味碟等各適量。

辣味排骨火鍋的做法：

①將排骨洗淨，切2～3釐米見方小塊，人盆中用川鹽、料酒、胡椒、姜、蔥醃20分鐘，人沸水鍋中，永後撈出待用。亦可以將醃過的排骨放入六成油溫的鍋中，炸至六七成熟撈起備用。萵筍去皮切成大一字條、紅苔粉條洗淨用溫水泡軟，其餘原料經洗淨成型分裝入盤。

②味碟用麻油、雞蛋、味精和蒜泥為基礎調製。根據需要食者可選用其它味碟。

③將鍋置火上，下菜油燒至五成熱時放小紅辣椒炒出紅油，下排骨，摻人牛肉湯適量，待八、九成熟時，倒入火鍋中，隨味碟和其它原料一併上桌即成，食用原料可廣泛選擇。

3，冷水下牛骨頭煮開，撈出。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁。

4，鍋裡放油小火炒香蔥姜 ［1］  。

5，放入去皮的大番茄炒成番茄醬。

6，倒入牛骨湯，調味，小火燉半小時即成為湯底。喜歡辣的可以加點青紅尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特別好吃。