候山DE 2021-03-08

1。清蒸長白魚

所需材料：主料 長白魚700克， 輔料 肥膘肉50克，玉蘭片25克，火腿25克，油菜20克， 調料 料酒20克，花椒3克，鹽3克，味精2克，醋10克，大蔥15克，姜

製作步驟：

①將活長白魚收拾乾淨，入沸水鍋中略燙一下撈出，刮淨黑皮洗淨，兩面剞上斜十字花刀，放入容器內，加肥膘肉、玉蘭片、火腿片、油菜段、精鹽、料酒、花椒、米醋2克、蔥、姜塊15克、雞清湯300克上屜蒸熟取出，揀去蔥、姜塊和肥膘肉不用。

②將魚輕放在湯碗內，原湯瀝入炒勺保燒開，撇去浮沫，加入味精澆在魚碗內，再將玉蘭片、火腿片、油菜段交替擺在魚上，上桌時帶米醋、姜米15克佐食。

2。紅燒長白魚

主料：長白魚1200g 輔料：油 、鹽、 味精、醬油、、料酒、紅椒、青椒、生薑各適量

步驟：

①長白魚洗淨切大段，用鹽醃製2小時以上

②青紅椒切碎

③鍋燒熱，放少許油

④放入魚塊煎制金黃

⑤反面煎制金黃

⑥全部放入鍋中，噴料酒去腥

⑦放入醬油和生薑絲，清水煮30分鐘

⑧放入青紅椒碎

⑨放鹽和味精

⑩再煮片刻，就做好了