薇薇講體壇 2021-02-19

純糧酒對於一些酒者們來說是非常熟悉的，而且現在人們喝的酒大多數都是純糧酒，就算是散白酒他們也很喜歡，因它的特點就是窖香濃郁，香味協調。但是純糧白酒的口感影響因素是什麼呢？許多人百思不得其解，為此小編現在帶大家一起來了解下。

一、不同的酒麴釀造

在釀造白酒過程中比較常見的酒麴是大麴、小曲、麩曲、傳統的中草藥酒麴，俗話說“曲為酒之骨”，所以酒麴是決定白酒香型的好壞，因不同的酒麴分泌的各種酶不一樣，因此發酵時生成的香味物質也是不一樣的。

二、發酵工藝影響的口感

發酵工藝一般有固態、半固態、液態和生料發酵方式，而其中不同的糧食釀造酒的工藝是有所不同的，因此釀出來的口感也是不同的。一般固態酒的香味和飽滿度比較好，而半固態、液態酒的口感要爽淨些。所以不同的糧食釀造出來的口感是不同的。

發酵工藝

三、不同的釀酒原料

一般釀造白酒，所使用原材不同，其白酒口感以及風味和品質都不一樣，如用穀物類的農作物、薯類物質釀出來的酒，多少都帶有一定的糧食香味。而高粱是蛋白質少、脂肪少、其中含有1。68%的單寧，所以酒味香。在所有的釀酒原料中，高粱釀造的酒的香味是較為突出的。生產白酒，原料是基礎，白酒風味一定程度上受到原料質量的支配。

原料

四、發酵溫度及衛生影響的

在發酵中如果溫度高或者發酵時間長，那酯和醇的生成量就大，而且味道濃；如果發酵溫度低，時間短，味道就淡薄。除此，在生產和發酵中，如果環境衛生不達標，那侵入的雜菌也會影響白酒質量。因細菌的作用就是會使酒味發臭、發苦或生成甘油醛辣眼流淚。還有白酒的酸度過高也會影響白酒的風味，而曲藥及酵母過量或發酵溫度過高也能使白酒發苦等等。

純糧白酒

透過以上我們可以大概的瞭解到，純糧白酒的口感影響因素是影響白酒口感是酒麴、釀酒原料、發酵溫度、衛生狀況的影響等。純糧白酒的比較突出的香味就是窖香、糟香、曲香、陳香，而且能讓人感受到非常明顯的糧食的氣味。

教育知識之家 2021-02-19

影響糧食白酒口感的因素有酒麴、釀造原料、發酵溫度和衛生條件的影響。純糧白酒突出的風味有窖香、糟香、曲香、陳香，能讓人感受到明顯的糧香。