sbsni 2021-12-09

這個沒有比例，自己看著辦。我一般是大米和糯米3：1，稍微放一些，粥比較稠，好吃。太多了，容易造成不消化。

天天開心阿 2021-12-11

大米和糯米煲粥，這沒有太固定的規定，看自己的喜好，大米怎麼放都可以，糯米。愛吃糯米，多放些糯米，愛吃大米，多放些大米。

匿名使用者 2021-12-09

——蒸糯米飯要摻多少大米合適，為什麼？蒸糯米飯我最有發言權，不是因為我做的是最好的，而是我剛做過糯米飯，而且第一次竟然沒蒸熟，後來接連試了幾次，終於找到了一些門道。至於提問者問到的蒸糯米飯要放多少大米，我覺得你可能不太瞭解糯米飯的做法，並且很少吃。糯米飯是不放大米的，主要食材是糯米，可以搭配不同的食材。首先說明一點糯米飯並不是單純的甜口，或者鹹口。

糯米飯是溫州人最愛的早餐，像我們河南人平時吃的主要是大米，在臘八節的時候會有臘八粥或者糯米八寶飯。

貴州的糯米飯做法相對豐富一些，可以說包含各種口味，酸甜鹹辣來者不拒。所以糯米飯的做法多到數不勝數，在我看來無論做什麼糯米飯有一點是重中之重，就是糯米的浸泡時間，這一點如果做不好，很可能就吃不上飯了。接下來我會跟你分享兩種糯米飯的做法，都是可以蒸的，一種是鹹口的，一種是比較甜的。【糯米飯】食材：糯米，粘米，雞肉，香菇，胡蘿蔔。輔料：蔥，醬油，生抽，生粉，胡椒粉，香油。做法：1，糯米和粘米放在一起，清洗乾淨浸泡1到2個小時備用。2，雞肉切塊，加鹽，醬油，生粉，胡椒粉，少許水攪拌均勻。3，鍋里加油燒熱之後把雞肉煎到變色，放入其他切好的配菜。4，電飯鍋里加泡好的糯米粉和粘米，加水沒過米粒上面兩指。

5，放入炒好的配料，在電飯鍋裡煮半個小時，如果怕不熟可以再燜十分鐘。6，蒸好的糯米飯，盛出備用。7，鍋里加油把蔥花爆香，然後炒制糯米飯，稍微放點鹽，香油，即可。——糯米飯的細節分析：——1，為什麼要浸泡糯米和粘米？為什麼要放粘米？糯米和粘米浸泡之後更容易熟，又因為是在電飯煲裡煮的，所以不用浸泡太久就可以煮了。而糯米是屬於粘米的放入一些粘米是為了增加黏性，不想放的可以都用糯米也是可以的。2，雞肉裡面為什麼加生粉？生粉其實就是澱粉，加了生粉的雞肉在經過煎炒，和蒸的過程之後還能保持爽滑細嫩的口感，讓雞肉的顏色看上去不會很重，像剩菜一樣，鎖住味道和顏色，讓炒制之後的汁水附著在肌肉上面，看上去很可口美味。

3，為什麼要把蒸好的糯米飯再用蔥花炒制一遍？蒸好的糯米飯用蔥花炒過之後，帶有一股蔥香味，能夠改善一下糯米的口味，吃起來更香，味道更豐富。【團圓糯米飯】食材：白糯米，紫糯米，紅棗。輔料：白糖，星星糖。做法：1，紫糯米和白糯米清洗乾淨，分開浸泡8個小時，中途換水兩到三次。2，紅棗切開，去核備用。3，泡好的糯米倒掉水，拿一個碗，碗底鋪上紫糯米，然後撒上一層白糖，再把切好的紅棗均勻地擺在碗邊，皮朝外，肉朝內。4，再鋪一層白糯米，撒上一層白糖，然後再把剩下的白糯米鋪上，撒上一層白糖。5，裝好糯米之後，把表面整理平整，在碗邊順著碗邊慢慢倒入少量清水，水沒過糯米就可以了。

6，放在蒸鍋裡蒸40分鐘，趁熱取出，倒扣在盤子裡。7，在最上面撒上一層星星糖。——團圓糯米飯細節分析：——1，為什麼要用紫糯米，沒有紫糯米可以用白糯米嗎？白糯米怎麼才能看上去是紅色，達到相同的效果的呢？紫糯米和白糯米是差不多的，紫糯米主要是用來換個顏色，裝飾起來比較好看，是可以換成白糯米的。白糯米可以不用其他改變就能蒸，如果想要達到跟紫糯米蒸出來幾乎相同的效果，可以先在碗底鋪上一層白糯米然後撒上一層紅糖，蒸出來的糯米會在染上紅糖的顏色，看上去效果是差不多的。

2，糯米為什麼要浸泡8個小時？中途還要換水？糯米上鍋蒸的時候沒有任何機器的作用，主要就是靠水蒸氣和高溫把糯米蒸熟，如果不浸泡本身在蒸糯米的時候是放在碗裡的，沒有太多的空間來盛水，所以必須讓糯米提前喝足水分，再蒸的時候可能並沒有放太多水，但還是可以把糯米輕鬆蒸熟。如果糯米浸泡時間過短，導致糯米中的水分不夠，在蒸的時候碗裡的水本身也不夠，可能蒸2個小時還是沒辦法把糯米蒸熟。中途換水是改變浸泡的環境，讓糯米能夠更快地吸收水分。但也不要換水次數太多，會讓糯米中的水分流失。

3，糯米浸泡的時間是越久越好嗎？浸泡到什麼程度的糯米才是比較完美的狀態呢？糯米在做甜食的時候，特別是要放在碗裡隔水蒸的時候，必須要經過泡水才能完成糯米飯的製作。但糯米的浸泡時間並不是越久越好，因為糯米泡久了你會發現浸泡糯米的水會變得黏黏的，那是糯米里面的澱粉已經泡出來了，這時候糯米的黏性就變得沒那麼強了，蒸出來的糯米會是爛得，所以糯米得浸泡時間並不是越久越好。

糯米泡到用手一捏就碎，這樣蒸糯米的時候不會因為浸泡時間過短蒸出來有硬心，不熟，也不會因為浸泡時間過久而蒸爛。4，為什麼放糖的時候要一層一層得放？只能放白糖嗎？糯米如果都放在碗裡，然後再放糖的話，就沒辦法保證所有的糯米都是甜的，並且甜度不均勻，有的甜有的不甜，所以最好是鋪一些糯米，然後放一層糖，這樣蒸出來之後就會甜度相對均勻。放得糖，可以是白糖也可以是紅糖，都沒什麼影響，如果想要做不同的造型，可以根據需求來決定到底是放紅糖還是白糖。5，為什麼放好糯米之後要沿著碗邊加水？糯米放好之後，已經用勺子或者其他工具整理好了，如果隨便把水倒進去，很可能就把整理好的糯米衝開，還得重新弄，所以最好是慢慢的沿著碗邊加水。夾的水不需要太多，剛好沒過糯米一點點就可以了。

6，為什麼要把蒸好的糯米飯直接倒扣在盤子裡，而不是放涼之後呢？放涼之後的糯米飯，因為糯米的黏合作用會把糯米飯和碗邊緊緊地粘在一起，而剛出鍋的糯米飯，因為水蒸氣的原因，碗邊和糯米之間就會分開，所以一定要趁熱才能倒出糯米。——結語：——總的來說，用電飯煲蒸出來的糯米飯不需要把糯米浸泡太長的時間，也不像甜糯米飯要達到浸泡過後用手一捏就碎的程度，鹹的糯米飯要經過炒料的過程搭配一起來吃，更美味，而甜糯米只要浸泡好了也可以搭配一些個人比較喜歡的簡單食材，是不需要炒制的，可以跟糯米一起上鍋蒸。想要怎麼做，都是根據個人口味來的。希望我的看法能夠幫到你。