記憶蛋餃 2019-06-25

豆腐有酸味，說明豆腐變質了。

正常豆腐的味道帶有豆香味，如果味道發異常的酸味，多屬於變質豆腐。正常豆腐的表面略帶黃色，如果是過白的豆腐，大部分是漂染過的。

滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。

用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

擴充套件資料：

注意事項：

1、豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸鈣，豆腐和菠菜同食，不利於人體對鈣的吸收。

2、豆腐不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促進消化，潤腸功能很好，和豆腐同食容易導致腹瀉。

3、豆腐不能和茭白同食，容易形成膽結石。豆腐可以和生菜搭配，有利於減肥健美；豆腐可以和金針菇搭配，有利於增強抵抗力；豆腐可以和海帶搭配，有助於預防碘缺乏等等。

4、豆腐中含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

5、痛風患者、尿酸結石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤較多，易使嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者尿酸結石或痛風發作。

6、大豆蛋白過敏者忌吃豆腐，以免出現過敏反應。

參考資料來源：人民網-豆腐錯吃反傷身 吃豆腐6大注意事項

一弦一柱9 2019-06-01

做豆腐過程中鹽滷水放多了會導致豆腐發酸。具體的做法如下：

準備材料：黃豆、清水、鹽滷。

一、黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。

二、原汁機出汁口直接放鍋。

三、豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1：10。

四、磨好全部豆汁。

五、用濾網再濾一次，浮沫也撇去。

六、豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。

七、煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。

八、每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。

九、豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。

十、紗布包好，上面壓重物，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。

十一、嫩嫩的豆腐做好了。

李胖子的小寶 推薦於2017-11-29

可能存在幾個原因：1。本身製作過程中的滷料有問題，可能幾種滷料加在一起時產生了這種酸味，這應該是最可能的原因；2。豆腐乾本身存在酸敗問題，豆腐乾本身是一種不易久放的產品，製作之前漿放時間長了都會出現酸敗問題；3。可能是水質問題。

主料

黃豆 （適量）， 水 （適量） ，雞蛋 （適量）

調料

鹽 （適量）

1、由於沒有豆漿機，只好用榨汁機做豆漿，泡了一天一夜之後的豆子；

2、將豆子和一點水放入榨汁機裡，約1分鐘左右，泡豆子的水不要扔，一會還有用；

3、榨好的豆漿 生的；

4、生豆漿加上泡豆子的水，再加點涼水，放到鍋裡煮，開兩個滾就可以了；

5、過濾，這是剩下的豆渣，可以用來活進面裡蒸饅頭，正宗的粗糧哦；

6、雞蛋攪碎，放入煮好的豆漿裡；

7、雞蛋倒入豆漿裡，均勻攪拌，變成淺黃色了；

8、放入蒸鍋蒸20分鐘左右；

9、成品（切忌不要放水）。

冬季小貓 2015-06-21

如果要是自己做豆腐的話應該是豆腐包沒有洗乾淨。如果你用豆腐來做菜的話應該是豆腐不太新鮮了導致有點酸，但是這種酸只限於豆腐表面，中間是不會酸的。

言鶯8p 2014-01-20

滷水加多了啊 那是一種淡淡的苦味吧，你的豆腐酸了，多半是做出來放在屋子裡變質了，最好不要吃了