seaman2020.05.19 回答

糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。

正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！

滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨講究排骨精選與糖鹽醋的搭配 。

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

‵◆安2019.05.21 回答

泡蒜： 大致作用是開胃、殺菌。 做法：大蒜要嫩一點的，洗靜後用鹽淹一晚，然後用純醋泡，裡面加一些糖，喜歡甜的可多放點，大約泡2個月以後就可以亨用了。吃了可開胃。補充一點，大蒜不要剝皮。 醬油辣椒圈： 做法： 材料：辣椒，醬油，油 做法：選形狀直且圓的辣椒橫切段，放油，放辣椒，炒至變色。放醬油（生抽）進去，燜一小會兒。裝盤。 希望對你有幫助，新年快樂