芝士回答來自: 芝士回答 2021-02-08

一、包裝儲存：

1、充氣包裝儲存，醪糟屬於

黏稠狀的液體，可以採用充氣

包裝，只要衝入的氣體能阻止甜酒麴的繼續發酵即可。此法代價稍

辦視副

高，但商品的保質期可以大大延長。

2、真空包裝儲存，近年來，市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪

氫列重支

糟在殺菌時由於沒有受到高溫的作用，所以在口

味和色澤上都很好的保留了新鮮醪

糟的特點，效果較好。

二、殺菌儲存：

1、先包裝後殺菌，可將裝入袋中或瓶

中的醪糟置於80℃的熱

水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，並且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。

2、也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌後立即進行

包裝。此法在滅菌和包

裝過程中可能造成二次汙染，故對環境的要求較高，效果也不是特別好。

3、還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大，

希

則殺菌效果不徹底，造成保質期短

，但是此法簡單可行，

且代價低，只要厚度保持5毫米之

內，此法還是很實用的。

三、冷凍儲存：放入冰箱儲存。

360問答

特別提示6點：

1、糯

鹽拿起怕差

米酒酒精含量低，也是酒的一種，不可貪杯。

2、如果發酵

縣相續映除方趕

過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。

如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了

，最後糯米是空的，也不

成塊。一煮就散。

3、做糯米酒

牛距斷買眼漸氧頭力司

的關鍵是器皿乾淨，絕不能有

半點油花。米出綠、黑

黴，要不得。如米麵上有點

白毛，屬正常，可

煮著吃。

4、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米

煤周政專段約建阻況教

就把灰黴菌殺死了。結果要麼

論引美官我罪雞

是酸的臭的，要麼就沒動靜。

標跳底勝故生

5、一定要密閉好。否則又酸又澀。

6、溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度

）左右最好。