愛我家人2021.05.29 回答

釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料

的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、穀糠麩皮的

內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒

有變質的原料。在釀造生產工藝過程中採用科學的方法，就可以儘量

去除甲醇。由此，要注意做到：

凡含果膠質量高的原料、輔料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料

中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。

發酵時要減少黑麴黴菌用量，最好不用黑麴黴作糖化劑，因生產

原料發酵時所採用的黴菌與甲醇的生成有密切關係。常用的糖化力較

強的黑麴黴菌會增加白酒中甲醇的含量。白黴、黃黴菌含果膠酶少，

用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。

選擇裝置較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔後另設一個甲醇蒸餾塔。

初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應作為工業酒精之用。

生產工藝過程應減低蒸煮壓力，採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方

法。實驗表明，將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可

降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛生質量。

匿名使用者2013.12.24 回答

關鍵是在蒸餾的工藝上。蒸餾的時候可以適當的接些酒頭單獨存放或直接倒掉。因為甲醇的沸點較低，甲醇幾乎都在酒頭中被分離出來。

嚮往，未來2013.11.25 回答

你好：

1、含有的果膠質原料是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如穀糠的內表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應選用含果膠質低和沒有變質的原料。要做到凡含果膠質量高的原料，可採用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質，一般將原料通蒸汽30分鐘左右。

2、初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，注意掐頭結尾。生產工藝過程應採用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。

匿名使用者2013.11.22 回答

蒸餾不到位