江南一豔花 2017-03-01

水煮魚下巴的家常做法

1。魚下巴汆燙後泡入冷水中去血水並剝除魚鱗備用。

2。牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段狀（約5公分長），每段再縱切成4等份，泡醋水備用；油麻菜花汆燙後泡冷水以保持鮮綠。

3。鍋中先鋪入牛蒡段及薑片，再放入處理好的魚下巴，倒入煮汁煮開，蓋上紙蓋用小火燒煮，燒煮時避免翻動食材，以免破壞食材外型，中途再將紙蓋掀開，稍微傾斜鍋身後用湯杓將鍋緣的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均勻，如此邊淋邊煮至略收幹便可熄火盛盤，再用油麻菜花裝飾即可。

匿名使用者 2017-03-01

食材

活草魚1條、黃豆芽1大把、芹菜1根、香菜2根 花椒 幹辣椒段 鹽 雞精 胡椒粉 澱粉 蒜瓣 薑片 蔥段 料酒 郫縣豆瓣醬 辣椒粉 蛋清 色拉油

方法/步驟

1

將草魚去鱗、去腮、去內臟、去黑膜，洗淨；控幹水分或用廚房紙擦乾水分。

2

將整理乾淨的魚平放菜板上，用刀在尾部橫切一刀深至魚骨。

3

將刀從切口處緊貼魚骨往魚頭方向剔至鰓底。

4

從魚鰓處橫切，將剔下的肉切下來。

5

接著以同樣的方法切另一面。最後就剩下魚頭和魚骨。

6

把魚頭一切為二；魚骨剁成段。

7

取一片魚肉，用刀斜著從排骨處割入，片下排骨。

8

將片下的排骨橫斬成段

9

取一片魚肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

10

左手平壓住魚肉，將刀斜著往左邊片過去。不能前後拉切，要一次就片掉。

11

把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、薑片、蔥段、澱粉和鹽來醃製20分鐘。

把洗淨的黃豆芽，放開水中焯一下，撈出，盛入一個大盆裡。

12

把洗淨切成段的芹菜，放開水鍋裡，焯一下。撈在豆芽盆裡。

炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片。

再放入1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香。

待香味出來後放入郫縣豆瓣醬一起翻炒出紅油。

然後往鍋內倒入清水。

放入魚骨魚頭一起煮至沸騰。

沸騰後將魚片放入燙2—3分鐘。

並放入剩下的蔥段，即可關火。

將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大盆裡，再在表面撒上辣椒粉。

把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把辣椒燒糊。

將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。