caiyinyan87102 2020-09-24

第一步是選果和去皮。柿子成熟以後就會變軟，而一般用來做柿餅的都是選擇那些充分成熟了，且果形端正，肉質堅硬，含糖量高又少核或者是沒有核的柿子。這樣主要是為了方便去皮。在過去都是用手工的方法去皮，但是現在多數是機械去皮了。而如果是自己製作柿子，拿就得用刀來削皮了，在操作的過程中要記住去皮要乾淨，同時要薄且均勻。削下來的皮可不要扔掉了哦，在後面出霜的時候還要用到它的。

第二步就是晾曬柿子。當柿子全部去皮了之後，再用一根乾淨的的細繩子，把它們逐個串起來。這個過程中需要注意，柿子不能捱得太近，柿子和柿子之間大約保持兩寸左右的距離，這樣主要是為了保證其通風，利於晾曬。把它們繫好了之後，就懸掛在有太陽且通風良好的地方進行晾曬。在這個期間的雨水少，陽光也是很充足的。



一般晾曬兩三天，當看到柿子表面發白並結皮了。這個時候就可以用手輕輕的揉捏柿子了，就是為了讓柿子更快的軟化、脫澀。不過這個過程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之後再繼續晾曬，當你發現柿子表面開始出現皺紋了，就可以進行第二次揉捏了。這一次相比於第一次要加大力度。

等過了兩三天，就要進行第三次揉捏了，記住要把柿子裡的核、果柄等全都捏出來。然後還要繼續晾曬，直到柿餅開始發硬，用手捏不動了的時候，就說明柿餅裡面的水分很少了，這個時候就要開始準備上霜了。



最後一步就是上霜了。其操作比較簡單，只要把兩個柿餅的蒂部朝外，然後把柿子放在乾淨的容器裡面，一般是先放一些之前的曬乾的柿子皮，然後放一層柿餅，再放一些柿子皮。如此反覆不停地放，直到把所有的柿餅都放進去了。最後把容器密封好，放置在陰涼的地方捂霜就可以了。這個過程主要是要控制溫度，一般閱讀越低對上霜越有利。

以上就是柿餅的製作方法，是不是很簡單呢？總結起來就是三步：去皮，捏柿子，然後上霜。其中比較繁瑣的是捏柿子，要經歷三次，並且要把柿子核、果柄全部都要捏出來哦！

日照趕海找鐵哥 2020-10-04

柿子餅怎麼做？把柿子去皮壓碎，加入麵粉，柔從麵糰，擀成麵皮，包上豆沙，然後一壓，下鍋煎致即可。

摩托王子70 2020-12-22

做柿子餅的步驟：

1柿子要買硬點，把柿子洗淨，控幹水分。

2去皮，柿子皮一定留著，後面還有用，柿子蒂也留著。去皮柿子用熱水燙一下，免得發黴。

3拿出去曬，陰天也可以曬的。

4曬了幾天了，笫一次用手輕輕捏，千萬不要捏破。

5在哂幾天第二次捏，這次保持中度捏。

6又曬了幾天，開始第三次捏，第三次力度要重點捏。

7在曬幾天，找個乾淨容一層柿子皮，一層柿子碼好，蓋好後放在通風地方，

8十多天後柿子長霜了。就這麼簡單。大功告成。喜歡的姐妹們一起做起來呦，真的挺好吃的。

建議：柿子買來洗淨去皮後，一定用熱開水燙一下去皮柿子，。放在外面涼哂。