脫氨

尿素在酸、鹼、酶作用下（酸、鹼需加熱）能水解生成氨和二氧化碳...

在醃臘魚的加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，選讀表七使魚體具有獨特的風味和營養...

而Ⅱ型限制性內切酶只催化非甲基化的DNA的水解...