廣西師範大學出版社 2020-01-01

提起“攪拌”，恐怕任何一個稍有生活經驗的人都不陌生。服用某些藥物時，醫生要我們“搖勻”後服用，塗擦某些外用藥時也是如此。要急著喝燙開水，便用勺子、筷子之類物件“攪一攪”，可加快它冷卻。要把諸如白糖之類的東西溶入水中，攪拌能促使其更快溶解。用麵粉煮糨糊或用米粉煮糨糊時，必須不停地攪拌——不然這些澱粉就會結成塊，達不到預期的糊狀。甚至連早期鍊鋼用反射爐時，也必須不斷地攪動鐵水，使之與空氣接觸，以達到脫碳的目的……

攪拌的確是“萬能”的：使原料混合均勻、反應充分、溫度一致、傳熱加快、顆粒分散。