紅燒肉怎麼做與步驟?
- 2022-09-15
紅燒豬肉是大家都熟悉,大人小孩子又很喜歡吃的家常菜,怎麼樣才能把紅燒肉燒得既好吃又爛,色香味俱全,口感又好呢,下面給你介紹具體做紅燒肉的方法:
首先就是把買回的五花肉切成兩至三公分見方的肉塊,然後再用鹽、料酒醃製十分鐘去除雜味,然後涼水下鍋放料酒、薑片、把肉焯一下水。大火燒開之後三至五分鐘,撇去血沫,然後把肉撈出來溫水洗淨。
第二步炒鍋上油。加適量的冰糖。小火翻炒待冰糖變成棕紅色的時候。把焯好水的肉塊放入鍋中翻炒,待肉完全上色,然後再加一瓶啤酒把肉塊淹平,不足部分可以加適量的開水,然後再加整根的大蔥兩根打成結放進去,還有八角,少量的香葉,桂皮,老抽,生抽,蠔油,蓋好鍋蓋大火燒開,然後改成小火燉一個小時到一個半小時左右。待鍋裡面水不多時,肉也差不多爛的時候撈出蔥,然後加適量的鹽、味精翻炒。然後大火收汁。最後灑點蔥花,淋點香油,這時就可以裝盆上桌了,這樣做出的紅燒肉,色、香、味俱全,口感會更加美味。請採納吧。
用料:
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步驟:
先把五花肉切成2。5釐米見方的塊兒,用涼水下鍋,水開後把肉塊兒煮5分鐘撈出,控淨水份備用;
炒鍋上火倒入少許油,煸香八角,倒入細砂糖煸炒糖色,煸炒到微黃色即可;
砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃,並開始出油後烹入黃酒;
倒入醬油翻炒,炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可,然後,放入蔥段、薑片、香葉;
最後放入冰糖,蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;
肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要,然後,放少許鹽,用旺火收汁;
湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。
小訣竅
製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。
用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。
鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即為合適,太甜或太鹹都不好。
炒糖色用砂糖為好,炒成淡淡的黃色即可,它主要是起到紅亮的作用,要是顏色深了就會發苦,它並不是起到上顏色用的,顏色用少許醬油即可,紅燒肉的顏色為淡紅色,顏色深了,既不漂亮也不好吃。
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回答
1準備好所需食材。2將五花肉洗乾淨切成大塊。3鍋中加入適量的冷水,倒入五花肉、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫,撈出備用。4將炒鍋燒稍微熱,倒入適量的食用油,加入冰糖。小火煸炒,記住一定要小火。5煸炒至冰糖全部融化,並從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。6倒入五花肉,轉中火。快速翻炒。讓每塊五花肉都能夠裹上糖色。7再加入適量的醬油,翻炒均勻8加入八角和薑片。9倒入沒過豬肉80%的熱水,放入適量的鹽。大火燒開後轉溫火燉制三十分鐘左右。10直到收汁,紅燒肉入口即化,即可關火裝盤。
用料
五花肉500克;冰糖6到8顆(甜度視個人而定);老抽2勺;姜適量;料酒1勺;生抽一小勺;香葉1到2片;幹辣椒4到5個(看個人);八角1個;蔥小段;蒜3到4個
做法
肉切小塊焯水(直接把切好的肉放冷水裡,不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好)
前面的步驟忘記拍了,從炒糖色開始吧,鍋裡倒入適量油,大火加熱轉小火,把冰糖放鍋裡炒,用剷刀一個個拍碎,完全溶化後不停的翻炒,有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內,翻炒兩分鐘左右,翻炒後上色均勻。
翻炒均勻後,上色(千萬不要翻炒時間太長,不然會有微微的苦味)
把配料入鍋繼續翻炒,轉中火,炒出配料的香味,倒入生抽,料酒,待料酒收幹後加入提前準備好的溫水(冷水會使肉煮出來有點柴)。
水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽,喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開,轉中小火繼續煮。
煮到水差不多的時候,大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點,時間煮長一點
紅燒肉的做法。 1。 五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒,蔥姜改刀切小。 2。 把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝乾水份。 3。 鍋燒熱後倒入植物油 (約60毫升),調成中火,放入冰糖。 4。 慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。
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