怎樣煲好玉米湯呀?
- 2022-10-07
玉米羹的做法
【原料】: 嫩玉米1000克,雞蛋清4只。
【調料】: 黃酒10克,清湯750克,精鹽1。5克,味精1克,白糖2。5克,雞油15克,菱粉75克。
【製法】:
(1)玉米去殼、洗淨,加糖煮熟約20分鐘取出,稍涼後,用不鏽鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。
(2)將鐵鍋置於爐上,放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米,燒開後,用菱粉勾成薄芡,飄入雞蛋清,淋入雞油推勻,起鍋裝碗上席。
【特點】: 白、米黃兩色,糯鮮。
牛肉玉米羹
【原料】: 玉米一罐,雞蛋2只,牛肉120克,鹽少許。
【做法】:
1。雞蛋去殼,打散鹹蛋糊狀,備用。牛肉洗淨,切成小粒狀,備用。
2。鍋內加入適量清水,先用猛火燒至水滾,然後放入玉米,繼續燒至水滾起,再放入牛肉粒和雞蛋漿,並不停攪動,使蛋米呈蛋花狀,加入少許鹽調味,即可飲用。
肉蓉玉米羹
【原料】: 牛肉100克,玉米1聽,鮮牛奶100克,精製鹽1克,鮮味王1克,雞蛋1個,熟豬油20克,水澱粉30克
【製作過程】:
1、牛肉理去筋洗乾淨,剁成細末;雞蛋磕在小碗內打爛備用。
2、炒鍋放旺火上,下熟豬油燒熱,放牛肉末炒散,加水(500克)、鹽、鮮味王、鮮牛奶、玉米,燒沸時,即下水澱粉推勻,再將雞蛋液徐徐淋入,邊淋邊用勺推動,淋完推勻盛大碗內。
操作關鍵:牛肉末不宜久煮,以保鮮嫩;鮮奶不宜太多,水澱粉下鍋後應立即攪動,不使結團。
特點:羹汁粉漿稀薄均勻,稠而不粘,肉末鮮嫩,乳香濃郁,略有甜味,味清淡。
枸杞雞汁玉米羹
【原料】: 嫩玉米粒50-100克,枸杞子15克,雞蛋一個,雞湯視人數而定。
【做法】:
1、將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛,放入雞湯中煮透。
2、放入枸杞子煮5分鐘,勾澱粉,用蛋花,調味後即可食用。
三鮮玉米羹
【原料】: 嫩玉米粒50-100克,鮮貝切小丁25克,火腿肉丁25克,熟雞肉丁25克,澱粉適量,雞湯視人數而定。
【做法】: 將嫩玉米蒸煮熟爛,再放入雞湯中與鮮貝丁、火腿肉丁和雞丁共煮5分鐘,勾澱粉,調味後即可食用。
冰糖五彩玉米羹
【原料】: 嫩玉米粒50-100克,豌豆、枸杞子、菠蘿丁、冰糖、澱粉適量,雞蛋一個。
【做法】:
1、將嫩玉米蒸熟,或用乾淨紗布包起來,用小擀麵杖壓爛,放入開水中煮熟爛。
2、加和菠蘿丁、豌豆、枸杞子、冰糖,煮5分鐘,加適量澱粉水,使汁變濃。
3、將雞蛋打碎,用蛋花,燒開後即可食用
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