雞蛋清放入牛肉餡包子裡起什麼作用
- 2022-05-16
雞蛋清混合液可以產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。
牛肉餡包子做法
主料
麵粉
300g
牛肉
250g
輔料
香油
適量
鹽
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
麵醬
適量
醬油
適量
蔥
適量
姜
適量
酵母
3g
步驟
1。牛肉餡。
2。姜切碎。
3。蔥切碎。
4。牛肉餡中放入適量水,順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 麵醬、 醬油、鹽繼續攪打,最後放入蔥、香油攪拌均勻備用。
5。用35度適量左右的水將酵母溶解開,放入麵粉和成麵糰。
6。待麵糰體積增大一倍或麵糰內部出現蜂窩狀時面就發好了。
7。將麵糰搓成長條。
8。揪成小劑子。
9。將小劑子搓圓。
10。擀成中間厚,四周薄的圓片。
11。放入牛肉餡。
12。捏成包子。
13。放入蒸屜醒10——20分鐘。
14。涼水下鍋,蒸20分鐘即可。
蛋清能夠很好的使餡料粘連在一起,不容易散
和生粉的作用一樣,讓肉餡更滑嫩更柔軟。