牛腩是什麼東西?好吃嗎?
- 2021-09-04
1,牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。 2, 牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來滷,不適合燉湯,更不適合紅燒。
紅燒牛腩
原料:
主料:鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。
調味料:花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。
做法:
1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。
3、再注入清湯,調入鹽、味精、白糖、胡椒粉,用小火燒酥,汁濃時加入蔥段,用溼生粉勾芡,淋入麻油即可入碟。
就是牛肚子那裡的肉,就好象豬肚那裡的叫五花肉. 最好吃是拿來燜羅卜.兩斤牛腩過水後切快.放油放拍碎的姜放牛腩爆炒,再放柱侯醬,也可以放面蒔醬,還可以一半柱侯,一半海鮮醬.再炒過.再加入生抽.酒和一個八角.醬要多,差不多要三四羹.翻炒後加水燜.大概需要一個鐘.試試爛後加入切快的白羅卜再燜過,見到羅卜燜到透後放雞粉就好了. 如一次吃不完,再拿來煮麵,煮粉相當好味.
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