無名nsq 2019-01-13

可以不用錫紙，直接放到烤盤裡烤，但是要注意的是，烤盤必須是烤箱專用的，具體做法如下：

用料：魚 1條、火鍋底料 30g、蔥薑蒜 適量、藕 適量、土豆片 適量、寬粉 適量、蘑菇 適量、豆皮 適量、白芝麻 適量、香菜 適量

1、首先先把魚處理乾淨，然後在魚的背部切花刀。

2、再用料酒、蔥、薑片、鹽將魚醃製2小時入味。

3、熱鍋涼油，將魚放入鍋中，將魚煎至兩面金黃即可。煎個一兩分鐘，待魚皮定型後，再輕輕晃動鍋，這樣煎的魚魚皮肯定不會破。

4、然後在烤盤底部鋪上蒜瓣、薑片、蔥段，將煎好的魚放入烤盤中。

5、鍋裡放油，放入一塊火鍋底料和適量水，翻炒出紅油。

6、將燒好的湯汁倒入烤盤中，撒少許鹽調味。

7、再把烤盤放入烤箱中，200度烤20分鐘（烤箱要提前預熱好）。

8、現在準備配菜：藕片、土豆片、寬粉、蘑菇、豆皮，也可以選擇其它喜歡的蔬菜。

9、將準備好的配菜焯燙一下，5分熟即可，因為一會兒還要烤。

10、然後將焯燙好的配菜放入烤盤中。

11、繼續把烤盤放入烤箱裡，再烤20分鐘即可。

12、最後在烤好的魚上面撒上白芝麻、香菜，即可食用。

nlancyi 2015-09-08

沒有錫紙，可以用烤箱做麻辣烤魚。

材料：草魚一條，蒜一頭，姜四片，鹽一茶匙，生抽20ML，蠔油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣醬1小碗，幹辣椒適量，麻椒適量

做法：

1。將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調成醃魚的汁兒備用草魚去頭尾，去掉魚腥線和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷（頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可）。

2。翻過魚身，在魚身上斜口劃上幾刀，將調好的料汁均勻地塗抹在魚身上與刀口裡，刀口裡放入薑片，蔥段，容器底也放上蔥薑片將魚醃製40分鐘至幾小時均可。

3。醃好的魚，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出。

4。準備好的配菜切塊，切條待用。

5。鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，幹辣椒，麻椒煸炒出香味兒。

6。加入適量清水，蒜瓣至水開，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜後放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚中即可。

小訣竅：

上桌前，魚上面加些幹辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時增加香味。

jonny丶穆 2014-06-05

如果想吃到美味的烤魚錫紙是很重要的 錫紙包裹不但可以保留魚原有的鮮味而且可以讓調料滲透到魚肉裡面 但如果實在沒有錫紙的話有個小竅門 魚用瓷盤裝好 然後上面再蓋一個瓷碗 儘量全部蓋住魚與下面的瓷盤密封 如果這樣也不行 那就只能幹烤了 但幹烤的話從味道上來說確實不盡人意

大叔的阿姨 2014-06-05

買錫紙唄