匿名使用者 2013-09-18

一、蘑菇雞湯材料： 整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半隻烏雞+半隻柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~）、香菇若干（做這個湯用乾的或鮮的香菇都行，營養價值是一樣滴。你要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會很搭，蘑菇裡含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進面板新陳代謝和抗衰老。）、紅棗5、6個、枸杞10粒、薑片2、3片、鹽少許。做法： 1、買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是幹香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。 二、重慶辣子雞原料： 整雞1只約1000克、乾紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。乾紅辣椒和花椒的量，根據自己對麻辣的承受力，自行調整。我用的量，是相當的辣了。做法： 1、整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊；蒜切片，幹辣椒剪成小段。2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片。5、繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可出鍋。備註： 1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量。2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了。3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜三、燉雞湯的做法：1、將整雞切塊，清洗乾淨備用；2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用；4、蔥切段、薑切片備用；5、將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；7、油菜洗淨放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可。 四、醬油雞&醬肉原料：光雞一隻（醬肉是順便一起煮的，而且和雞一起煮，會更香）、五花肉一條香料和配料：桂皮、草果、香葉、八角、幹沙姜、陳皮適量（我叫乾貨店的人配好的，1塊錢），姜一塊、帶皮的蒜5、6瓣，冰糖30克、料酒80ml、醬油100ml、老抽20ml、水900ml做法：1、雞洗淨，去頭尾，把多餘的脂肪去掉（要吃得健康點才行），用適量鹽搓勻全身，醃製30分鐘，香料洗淨（陳皮泡軟颳去囊），姜洗淨拍碎，蒜瓣帶皮洗淨，這時候就開始煮醬汁，把所有香料和配料放入鍋裡（隨便什麼鍋，只要能容下整隻雞就行），加入醬油、料酒、老抽、水大火燒開，轉小火煮30分鐘2、醬汁煮好，大火燒開，把雞和肉一起放入（雞內臟也一起放入），先用勺子把醬汁淋一下雞身，讓它定型，然後蓋上蓋子，中火煮10分鐘，開蓋，用醬汁再淋2分鐘（此時大火，保持醬汁是沸騰的），把雞轉一個面，繼續中火煮10分鐘，開蓋大火淋2分鐘，重複3-4次，就OK了，時間大約就是35-45分鐘，看雞的大小而定吧 五、鹽焗雞原料： 整雞一隻（約一公斤）鹽焗雞粉一包大蔥四根做法： 1、整雞去頭去尾去內臟，去雞脖和屁屁處的淋巴，去掉指甲，洗淨後，在滾水中焯一下2、擦淨雞身的水份，將鹽焗雞粉均勻塗抹在雞身上和腹中，醃製一下午（我醃了一天半，非常入味）3、電壓鍋中，一勺油滑過鍋底，墊上蔥段，將醃好的雞放在上面，雞背超上，蓋好鍋蓋，選鹽焗雞的功能即可P。S。個人感覺蘸醋吃味道更好！ 六、八寶乾坤雞原料：整雞一隻、糯米、紅棗、枸杞、桂圓、香菇。做法：1、儘量選淨重兩斤以下的嫩雞，雞處理好後，用鹽抹全身，幫雞做一個全身按摩，放入小鍋中，加一杯油、一杯醬油、一杯白酒，小火燜十分鐘左右，燜的時候要記得經常翻動雞身，讓上色均勻；2、糯米提前一個晚上泡好，燜雞的時間，便把泡好的糯米放進蒸鍋裡蒸熟；3、蒸好的糯米，拌上切成細粒的紅棗等，加少許鹽取味，做成八寶飯；4、把燜好的雞取出，從開口處灌八寶飯，再整個放回蒸鍋裡蒸十分鐘，即可；PS：第4步，家中有烤箱的可以放進烤箱中烤，在雞身上塗上黑椒粉，烤成黑椒味的，更加香脆。 七、霸王雞霸王雞，又叫蔥油雞，是中國客家名菜之一，也是香港泉章居名菜。為淋上蔥油的白切雞。原料：整雞、生抽、老抽、蠔油、料酒、生薑、沙姜、蒜頭、水。做法：1、把正只雞洗乾淨，不要把雞切開，甩幹雞身上的水，同時把蔥洗乾淨，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點最好；2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進去，等油爆香了把正只雞放進去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然後把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時，大大增加香味以及色澤；3、把爆香的蔥撈起來塞進雞肚，再下點油進鍋裡，然後下生薑、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然後下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多；放適量的鹽，這樣會入味；4、等以上材料在鍋裡樂的開花的時候，就把雞放進去，然後在鍋的周邊淋少量的水進去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然後翻轉雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤了。

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雞鴨做法

清湯

［功能］

養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為產後“月母”補本下乳最有用之食品。內含脂肪豐富，且營養較為均衡，故為產後常用“月母食”。

［原料］

母雞200g，肘子500g

［調味料］

精鹽、味精各7。5g，料酒、蔥、姜各10g

［做法］

1．宰殺母雞後去淨毛及內臟，洗淨，將雞胸肉及雞腿剔下

2．與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。

3．將雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

4．將煮好的雞湯濾淨碎骨肉，並撇去浮油，燒開，將調好的雞茸倒入湯內攪勻，待開後再撇淨油沫等雜質，即可成清湯。

［營養］

內含蛋白質826。5g，脂肪93g，碳水化合物11g，鈣269。5mg，磷4615。5mg，鐵16。5mg，維生素A600國際單位，維生素B13。3mg，維生素B23。2mg，尼克酸100。2mg，能產熱4920kcal。

月母雞

［功能］

雞是產後“月母”最常用食品，因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能，含有豐富蛋白質，而其他營養成份亦較豐富，對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。

［原料］

小母雞1只（約1000g）

［調味料］

姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g

［做法］

1．宰後去毛、內臟及骨，剁成3見方的雞塊，放入開湯鍋內氽，去血水，撈出。

2．炒鍋洗淨，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時放入姜蔥，炒出香味後，再下雞塊，炒一下，烹入料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時，盛入碗內上桌即可食用。

［營養］

內含蛋白質226。5g，脂肪66。2g，碳水化合物2g，鈣157。5mg，磷2318。7mg，鐵8。29mg，維生素A575國際單位，維生素B11。62mg，維生素B21。61mg，尼克酸50。56mg，維生素C15。5mg，能產熱1568kcal。

芪歸燉雞湯

［功能］

在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。

［原料］

小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g

［調味料］

精鹽5g，胡椒0。5g

［做法］

1．活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。

2．黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。

3．砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。

［營養］

內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素A300國際單位，維生素B11。6mg，維生素B21。6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。

烏雞白鳳湯

［功能］

烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶，對於產後補益之功、增乳之效尤妙。

［原料］

烏骨雞1只（約1000g），白鳳尾菇50g

［調味料］

黃酒10g，蔥、姜、味精各5g

［做法］

1．雞宰後去血，清水煮至90°C左右，見四周冒水泡時，加入一匙鹽離火，浸入雞，見雞毛淋溼，提出脫淨毛及嘴尖、腳上硬皮，剪去尖，剪開雞屁股，開膛取出內臟，用水沖洗乾淨。

2．清水加薑片煮沸，放入雞，加上黃酒、蔥結，用小火燜煮至酥，放入白鳳尾菇，調味後沸煮3分鐘起鍋食用。

［營養］

內含蛋白質226g，脂肪42。3g，碳水化合物2g，鈣131。8mg，磷2451mg，鐵8。8mg，維生素A325國際單位，維生素B11。67mg，維生素B21。7mg，尼克酸53mg，維生素C3。8mg，能產熱1355kcal。

清燉雞參湯

［功能］

補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利；含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。

［原料］

水發海參400g，童子雞7500g，火腿片25g，水發冬菇、筍花片各50g，雞鳳500g，小排骨250g

［調味料］

精鹽6g，料酒35g，蔥、姜各10g，味精5g，高湯1000g

［做法］

1．將發好的海參洗淨，下開水鍋氽一下取出。

2．雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。

3．冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。

4．將海參、童子雞放在湯鍋內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥姜即可食用。

［營養］

內含蛋白質1894g，脂肪192。4g，碳水化合物25。2g，鈣246。7mg，磷18195。3mg，鐵73mg，維生素A2455。4國際單位，維生素B119mg，維生素B217。7mg，維生素C12mg，尼克酸416。2mg，能產熱12335。9kcal。

栗子黃燜雞

［功能］

栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用，與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效，還能透過栗子的活血止血之效，促進惡露排除及子宮復舊。

［原料］

肉雞1750g，栗子250g

［調味料］

味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g，太白粉15g，湯1000g，花生油150g

［做法］

1．將肉雞骨頭剔下，剁成4cm見方的塊狀，用少許太白粉、精鹽拌勻。

2．剝去栗子外皮，用油炸至皮緊。

3．將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出，鍋留底油下蔥姜稍炒，再下雞塊及湯，調好顏色及口味，以中火煮25分鐘（燒煮之中放入栗子），待雞熟汁濃時起鍋，挑去蔥、姜，用太白粉勾芡，盛盤即可食用。

［營養］

內含蛋白質407。4g，脂肪227。9g，碳水化合物135。9g，鈣294。8mg，磷4319。5mg，鐵19。2mg，維生素A58。1國際單位，維生素B13。3mg，維生素B23。2mg，維生素C66mg，尼克酸92。8mg，能產熱4294。3kcal。

龍眼貴妃翅

［功能］

養血益氣，壯筋健骨、補養臟腑，對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用，含鈣、磷、鐵等物質豐富，對於骨質發育及生血有顯著功能，且含維生素豐富，有養肝明目之效。

［原料］

肉雞翅膀24個（約600g），龍眼、蔥各250g

［調味料］

味精、醬油各10g，料酒、太白粉各15g，花生油150g，白糖20g，湯1250g，紅葡萄酒100g

［做法］

1．將雞翅膀去毛洗淨，用精鹽、醬油醃好。

2．將龍眼去皮核。

3．將蔥破開後切段。

4．將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出，鍋內留油少許，下100g蔥，爆出香味，放入湯、紅葡萄酒及雞翅，調好色、味，將雞翅燒熟後脫骨，整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱，圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味，再把燒雞翅的汁濾入，用太白粉勾芡，澆在雞翅上即可。

［營養］

內含蛋白質145。6g，脂肪163。9g，碳水化合物88。9g，鈣341。3mg，磷364。9mg，鐵38。22mg，維生素A1395國際單位，維生素B10。36mg，維生素B22。04mg，維生素C373mg，尼克酸35。1mg，能產熱2491。3kcal。

珍珠三鮮

［功能］

大補氣血，養肝明目，健脾開胃，對於產後氣血雙虧，脾胃功能不健，食慾較差者，食之可開胃增食，補養氣血，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力較差者則更為適宜。

［原料］

生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g，雞蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g

［調味料］

料酒20g，牛奶、雞油15g，肉湯300g，味精1g，糰粉、食鹽各5g

［做法］

1．將雞胸肉剁成肉泥。

2．將三分之一的糰粉用牛奶調和成汁。

3．把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

4．把肉湯入鍋中煮開，下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁，待肉湯滾沸後離火，用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內，每個雞泥要和碗豆大小一樣，待撥完後將鍋燒開，最後把糰粉汁倒入鍋中勾芡，放入味精、食鹽、雞油、料酒，煮開即可裝碗食用。

［營養］

內含維生素A21國際單位，維生素A原1。55mg，維生素B10。22mg，維生素B20。19mg，尼克酸5。5mg，維生素C17mg，鈣57mg，磷182mg，鐵2。2mg，蛋白質16。9g，脂肪11。6g，碳水化合物17。3g，能產熱236kcal。

匿名使用者 2013-09-18

燉扒烤蒸醃