橫財就手2019.09.24 回答

你好，

夏天天氣熱，溫度高，餄烙面所用的羊肉湯最好是一天一清鍋，多餘的倒掉最好了，如果想留下第二天繼續用，那麼就應該把湯和骨頭分開，骨頭晾在一個大盆裡，剩下的湯也乘進一個大盆裡，夜裡最好是放在電風扇下扇著，這樣不容易變味。

卡拉永遠OK2019.08.10 回答

餄餎面是北方几個省份的鄉土風味小吃，選用特殊的製作工具餄餎床子擠壓而成，用來製作餄餎面的麵粉有很多種，可以用高粱面、小麥面、蕎麥麵、玉米麵、紅薯面等，也可以選用這些麵粉中的兩種或者幾種混合起來，製作步驟是，先把麵粉（單一面粉或者混合麵粉）和成麵糰，反覆揉搓至麵糰光潔柔軟，放進餄餎床子，擠壓成條，煮熟撈出來就是餄餎面了 餄餎面的吃法也有很多種，可湯、可涼拌、可炒。涼拌餄餎面是河南部分鄉村夏季常食的，將煮熟的餄餎面用涼開水浸涼，澆上蒜汁、鹽、香醋、香油、紅油，配料通常用黃瓜絲、焯熟的綠豆芽、荊芥，拌在一起吃起來筋道爽口，別有風味；炒餄餎面可葷可素，葷的當然是用動物性原料來配了，將肉切成絲煸炒斷生，放上綠豆芽、豆角等，再放入煮熟的餄餎面及調料快速翻炒均勻就可以了；今天圖片上上傳的是湯的餄餎面，這個湯可以用雞湯、骨湯、牛羊肉湯，也可以用黃豆芽燉的素湯，做法也是先將餄餎面煮熟撈在碗中，澆上燉好的調好口味的湯及肉（菜）皆可以，喜歡吃辣椒的朋友加點紅油味道