戴蒙崗居21 2022-08-16

麻婆豆腐是一道傳統名菜，屬川菜系。在全國，甚至世界都有超高的人氣,是外出就餐必點的菜餚之一.其做法看似簡單，其實不然,一份成功的麻婆豆腐，一定是色香味俱全。見，色澤紅亮；聞，香辣充鼻；食，麻辣鮮香。豆腐入口軟嫩，給舌尖帶來的觸感是先麻後辣，而後是大汗淋漓的暢快感。

它的鹹香麻辣，是完全的米飯殺手，讓你在不自覺中就吃進很多米飯。麻婆豆腐傳入不同地域，為適應當地飲食習慣，麻婆豆腐的做法也隨之改變不少。想要做出一份好吃，正宗的麻婆豆腐的做法，每一個步驟和選材都很關鍵。

【麻婆豆腐】——特點:麻辣嫩滑、入口即化、簡單易做、一看就會。

【所需食材】:

嫩豆腐：1塊、豬肉沫、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉、辣椒麵、小米辣、生抽、老抽、料酒、水澱粉、白糖、雞精、食用油。

——開始製作——

第一步:

鍋中燒水，水開後把切好嫩豆腐切成大小均勻的塊狀放入鍋中加一勺鹽焯水，撈出備用。

第二步:

熱鍋後倒入2勺食用油，放入剁好豬肉沫，中火炒至金黃出油，把蔥、姜、蒜沫炒出香味，放入豆瓣醬和辣椒麵炒出紅油。

第三步:

然後鍋中加水沒過豆腐即可，放入1勺料酒、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、雞精、大火燒開。

第四步:

略煮片刻水澱粉勾芡，幹澱粉加入2勺涼水拌勺，先倒一半勾芡，稍候一下再把剩下的芡粉倒入鍋裡，收汁後放點小米辣和香蔥即可。

麻婆豆腐製做要點:

選用食材要用新鮮的嫩豆腐口感會更佳，不要選用太老的豆腐，豆腐下鍋之後要小心翻動，注意不要鏟碎了，製做麻婆豆腐食鹽可以不用放，因豆皮瓣醬、生抽帶有鹽味，不放也可以的，分次勾澱粉能保證湯汁勻質。