★雪的耳環☆ 9級 2010-07-02 回答

豆沙餡的做法

原料：

紅豆、冰糖、白砂糖、葷油（豬油）。

做法：

1、將紅豆洗淨，浸泡一夜；

2、將紅豆放入燉鍋，放水沒過紅豆半指並加入冰糖，大火燒開後，改小火將紅豆煮爛；

3、將煮好的紅豆取出，分次放入篩子中，用勺子將沙擠壓出（以前，俺外婆是用塊沙布包好，再擠的，俺愣沒找到塊乾淨沙布）；

4、好了，第一步完成；

5、將豆沙放入炒鍋內，文火，不停的用勺子攪動，以去除大部份的水份；

6、看豆沙餡已經開始發乾，表面的水份沒有了時，加入白糖；

7、繼續不斷攪拌使糖完全融化後，分次加入葷油。攪勻；

8、好了，口感細膩，香純，甜度適中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出來包時候不容易難堪到漏餡。

發麵、包及蒸制：

原料：

標準粉140克，全麥面140克，30度溫水155克，乾酵母4克

做法：

1、將酵母放入溫水中和勻；

2、將酵母水緩緩地倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子划著圈地攪拌，直至水倒完，面成大雪花狀；

3、將面揉成麵糰，蓋上溼布，放入烤箱中層，在下層放一盤水，將烤箱調成下火，30度；

4、約30分鐘，面會發成二倍大，用指按下去不反彈；

5、下劑，約35克一個；

6、將劑擀成中間厚四周薄的圓皮，從冰箱中取出豆餡，分成約35克一個，稍搓成球，放入麵皮中；

7、打褶，成形；

8、在蒸屜上抹一層薄薄的油，放入包子坯，蓋上鍋蓋，進行最後15分鐘的醒發；

9、將鍋密封好，上火，大火燒開後（我喜歡冷水下鍋，從冷到熱的過程中，面又是一次醒發），改中水，蒸10分鐘。關火，再保持2分鐘後，再緩緩揭開鍋蓋便成。

心詞 蹦蹦松 10級 2010-07-02 回答

謝謝~回答完畢！-

Iven 15級 2010-07-02 回答

蒸饅頭小竅門 （蒸饅頭、包子、花捲）

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣

饅頭的製作

饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。

1、按說明用量，冬天可稍多些。

2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。

3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。 （這個要特殊注意，製作完畢的饅頭一定要在蒸之前放20分鐘！）

4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘——20分鐘。

風豫求藍 20級 2010-07-02 回答

山楂豆沙包的做法詳細介紹

菜系及功效：

精品主食 甜品/點心 健脾開胃食譜

口味：

酸甜味

工藝：

粉蒸

山楂豆沙包的製作材料：

主料：

小麥麵粉500克，綠豆沙250克，金糕50克

輔料：

雞蛋黃90克，梅子50克

調料：

白砂糖100克，豬油（煉製）20克，酵母15克，鹼1克

山楂豆沙包的特色：

色澤鮮豔，鬆軟香甜。

教您山楂豆沙包怎麼做，如何做山楂豆沙包才好吃

1。 將350克麵粉放入盆內，加入酵母及清水175克和成麵糰。

2。 待酵面發起，加鹼揉勻，取4/7麵糰摻入熟豬油20克揉勻。

3。 另外3/7麵糰分成2塊備用。

4。 蛋黃放入碗內打散，加入麵粉75克、白糖50克及上述備用的一團面塊，揉勻成黃色麵糰稍餳。

5。 金糕用刀壓碎。

6。 將碎金糕加入白糖50克、乾麵粉75克及剩餘的另一塊麵團，揉光揉勻成紅色麵糰稍餳。

7。 將白麵團放案板上，揉成條，擀成長方形面片。

8。 黃麵糰也擀成同樣大的片蓋在白麵片上。

9。 紅麵糰也擀成同樣大的片鋪在黃面片上。

10。 將鋪好的各色面片從一端捲起成長卷，揪成20個劑子。

11。 將揪好的劑子逐個按扁包入豆沙餡成圓球形。

12。 再用小刀片在圓球的周邊斜著轉劃5～6刀，呈斜平行裂道。

13。 用手指在圓球中心按成凹形，將青梅切成20個小薄片，分別放入凹處。

14。 將做好的山楂豆沙包碼入屜內，上籠蒸15分鐘即成。

小帖士-健康提示：

1。 此豆沙包含有較多的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素C、無機鹽。

2。 麵粉蛋白質和豆類蛋白質混合食用、營養價值會明顯提高。

3。 中醫認為本品含山楂、青梅，能養胃生津，促進食慾，和胃降逆，治療嘔吐，故適於孕婦食用。

小帖士-食物相剋：

雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。

匿名使用者 6級 2010-07-09 回答

學做包子和蒸包子都是一門技術，我學蒸包子學了半年才能成為一個師傅，我學做包子也是半年，還要工多手熟，如果在口頭上說說教你還不如不說沒有什麼用處。