匿名使用者 3級 2009-07-22 回答

澱粉一般沒有辦法代替。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是（C6H10O5）n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是C12H22O11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是C6H12O6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1，4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1，6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應（reaction），產生相互作用（interaction），而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，透過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子（I3）。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。

匿名使用者 5級 2009-07-22 回答

別說超市了，就連馬路邊的商店都有賣的只是你不夠細心而已。一般是像樓上說的像什麼麵粉、蛋清都可以，只是用途不一樣。如果非要用澱粉的話，只能買幾個土豆回來切成絲放在清水裡浸泡幾分鐘（如果少可以反覆），澱粉就會沉澱下來了，用的時候把多餘的清水潷掉只留下底部的就行了。

匿名使用者 4級 2009-07-22 回答

超市南北貨櫃應該有的。沒的話用雞蛋清啊，炒蝦仁就用它上漿的。

匿名使用者 3級 2009-07-22 回答

沒有可代替的。

不勾芡就是了。

匿名使用者 6級 2009-07-22 回答

超市裡調味品櫃檯有售，一般大的超市會把它和味精或是調味粉陳列在一起，上下看看能就看到。沒有澱粉的話一般是用藕粉代替。希望對你有用：）

匿名使用者 3級 2009-07-22 回答

藕粉

這個我家經常用的

比澱粉要好，又沒有味道，很不錯哦