oihar推薦於 2019-10-10

1、氧氣含量用6%，二氧化碳含量用10%，保鮮袋材料用聚偏二氯乙烯（PVDC），1-甲基環丙烯濃度用1。0μL/L，冷藏溫度用4。0±0。5℃，保鮮劑0。6 g時，雞樅保鮮效果最好。

2、食鹽保鮮：將新採的雞樅菌經整理後浸入0。6%食鹽水中約10分鐘，瀝乾後裝入塑膠袋儲藏，能保鮮5—8天。

3、米湯膜保鮮：用做米飯時的稀米湯，加入1純鹼或5%小蘇打（碳酸氫納），冷卻至室溫。將採下的雞樅菌浸入米湯鹼液中，5分鐘後撈出，置陰涼乾燥處。此時在雞樅菌表面形成一層米湯薄膜，可以隔絕空氣，可保鮮3天。

4、焦亞硫酸鈉保鮮：將雞樅攤菌放在乾淨的水泥地面上，向菌體噴灑0。15%焦亞硫酸鈉水溶液，邊噴邊輕輕翻動雞樅菌體，以便噴灑均勻。噴後裝入塑膠袋，立即封口儲存在陰涼處，在10℃—25℃下可保鮮8—10天。食用時，要用清水漂洗。

5、麥飯石保鮮：將新鮮的雞樅菌裝入塑膠盒中，以麥飯石水浸沒菌體，置於0℃以下低溫保鮮，保鮮期可達70天，而且氨基酸含量與雞樅差別不大，色澤、口感均較好。

6、將其曬乾，就不會輕易的腐爛了，吃的時候只要拿出來泡發一下，營養及味道依舊。

【簡介】

雞樅之所以叫做雞樅，就在於它能讓您吃出上好雞肉的味道：甜脆、鮮嫩、清香。 雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。

【種類】

雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅產季為每年的六月至九月，多生長在未受汙染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。