匿名使用者 1級 2017-05-31 回答

西餐中的吃法

人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、義大利、西班牙最為盛行。

在歐洲鮮食黑松露時，先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、義大利幹乳酪一起撒在寬麵條或者義大利空心粉上，據說味道很棒。

法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋，將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。

作為名菜，用黑松露做汁配牛排在法國和義大利高階餐廳裡非常有名。

奶油松露湯的作法

原料：

黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麵粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量

製作：

1、先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裡，同時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麵粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麵粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個小時出鍋即可。

注意：

1、炒麵時火要小，麵粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。

2、熬製時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嚐嚐味道，還是用牛奶最划算。

法王路易十四的御廚路易斯·古易在其《湯譜》中有名言傳世：“餐桌上是離不開湯的，菜餚再多，沒有湯，猶如餐桌上沒有女主人。”西餐中的湯與中餐的不同，奶油蘑菇湯是一道很典型的義大利風味的湯品。義大利是西餐的發源地，自然有很多值得稱道的地方。

凍幹黑松露

鮮松露季節很短，一年大約只有三個月左右。脈葆公司採用世界上最先進的真空凍幹技術將其製成凍乾片一年四季供應市場，這種凍乾片覆水後和新鮮黑松露感官上幾乎完全一樣，而且各種營養成分能夠完整保留。食用松露乾片方法可以歸納為以下幾種：

黑松露烏雞湯

材料：幹品黑松露15克、烏雞一隻，薑片、精鹽32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333363373232、料酒適量。

做法：黑松露用冷水泡發洗淨；烏雞宰殺洗淨後切成塊狀；將黑松露、烏雞、薑片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉小火燉1小時，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

黑松露沖茶

黑松露沖茶用松露凍乾片煮水，然後用松露沸水去沖泡傳統的茶葉，其中最為奇妙的當屬松露水衝普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。