匿名使用者 1級 2014-08-30 回答

浸漂：

雞皮入清水中浸泡1—5小時，中途換水兩三次，撈出．瀝淨水。

碼味：

碼味原料與雞皮拌勻，碼味l_8小時，中途上下翻勻兩三次。

汆水：

雞皮入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝淨水。

製作：

①乾花椒用微火焙香，老薑拍破，大蔥挽結，八角、桂皮掰成小塊，草果去籽，白芷、甘草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，八角、桂皮、山柰、丁香、甘草、白芷、小茴香、草果、砂仁、白豆蔻、肉豆蔻、香葉入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，人清水鍋中汆一水，清水沖洗，瀝淨水，與花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。

②取一滷水桶，放人洗淨的竹篾笆，投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒、幹辣椒節，摻人鮮湯，調入精鹽，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入雞皮、雞精、味精，旺火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至雞皮熟軟，移離火口，待雞皮在滷水桶中浸泡15—20分鐘後撈出，瀝淨滷水。

③雞皮改成長約6—7釐米，寬約l釐米的條，人盛器中調入紅油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣香雞皮即已製成。

（應選色澤鮮豔，皮大、有彈性、無殘毛、無異味的鮮雞皮為佳。）

彼岸…… 1級 2014-08-31 回答

用料

主料

三黃雞1只

輔料

土豆

2個

胡蘿蔔

3根

洋蔥

1個

調料

食鹽

1/2茶匙

姜

1塊

生抽

1湯匙

蠔油

1湯匙

白糖

1/2茶匙

黑胡椒粉

1/2茶匙

大蔥

1段

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烤雞的做法

1。將雞洗淨去膛泡出去血水

2。準備好土豆、胡蘿蔔、洋蔥

3。三黃雞去掉雞爪和雞頭

4。取一大碗，加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜

5。放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻

6。用食品袋包好後放入冰箱隔夜醃製

7。將洗淨的土豆和胡蘿蔔、洋蔥切成塊，放入烤盤中，加入鹽 、黑胡椒粉、植物油攪拌均勻

8。把醃製好的雞放入烤盤中土豆、胡蘿蔔、洋蔥上面，雞的膛中填滿土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊

9。用牙籤封好口

10。把剩餘的土豆、胡蘿蔔、洋蔥塊鋪在雞身下面，雞翅尖用錫紙包住，以免烤糊

11。 烤箱預熱200度，放入烤盤

12。上下火200度烤制30分鐘，翻面再烤制30分鐘即可

烹飪技巧

土豆、胡蘿蔔、洋蔥不要切得太大，不容易烤熟、醃料汁可以用烤肉醬代替、烘烤時間按自己的烤箱溫度來調整。