匿名使用者 1級 2014-09-15 回答

油爆海螺

［主料輔料］

鮮海螺肉 250克， 清湯 50克， 蔥 20克， 醋 25克， 菜心 30克， 胡椒粉 1克， 精鹽 4克， 熟豬油（也可以植物油） 50克， 蒜 10克， 紹酒 15克， 溼澱粉 25克， 味精  3克， 水發木耳 15克。

1、解凍後清洗乾淨。

2、海螺肉切片備用。

3、大蔥，生薑，大蒜切好備用。

4、青辣椒切好備用。

5、熱鍋放油，放入蔥薑蒜，爆香。

6、加入海螺肉爆炒。

7、加入適量的醬油，繼續翻炒。

8、加入辣椒，繼續大火快炒。

9、出鍋前加點鹽和味精調味就可以了。

匿名使用者 1級 2014-09-15 回答

冷凍海螺需要先解凍再水煮可以讓海螺的肉不會因為冷凍後變得沒有嚼頭，冷凍海螺比較適合做醬爆海螺。

醬爆海螺的做法

1。海螺解凍後用刷子清洗乾淨，因為是凍海螺所以如果海螺質量不太好沙太多需要先水煮出沙，再放置待處理。

2。青椒、蔥、姜切絲備用，蒜切丁備用

4。鍋裡放油，待油溫6成熱時放入蔥、姜、蒜炒爆香，然後放入辣醬，醬炒出香味後放海螺翻炒，大家可以根據自己的口味選擇不同的醬料

5。翻炒過程中可以加入少許料酒，待海螺的蓋開始張開時，加雞精翻炒，出鍋前放入青椒即可，口味重也可以加入泡椒

Mr.Sun 1級 2014-09-15 回答

解凍後清洗乾淨燒來吃。下面給介紹一種做法：

油爆海螺

［主料輔料］

鮮海螺肉 250克 清湯 。50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 。30克 胡椒粉 1克 精鹽 。4克 熟豬油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 。15克 溼澱粉 25克 味精 。3克 水發木耳 15克

【菜系：山東菜，魯菜】

［烹製方法］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0。1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

2。將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

3。炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

4。炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

［工藝關鍵］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2。水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分

匿名使用者 1級 2014-09-15 回答

青椒海螺肉

主要食材：海螺肉。

配料：姜蒜片，青紅尖椒段，蔥段。

調料：鹽，雞粉，白糖，生抽，耗油。

海螺肉泡水清洗乾淨，燒開水燙一遍撈出過濾水分，備用。

起鍋熱油下姜蒜片青紅尖椒段炒香，再下海螺肉調味：鹽，雞粉，白糖，生抽，耗油，調至自己覺得合適的味道，翻炒均勻就可以出鍋了。

匿名使用者 1級 2014-09-15 回答

解凍後清洗乾淨燒來吃。下面給介紹一種做法：

油爆海螺

［主料輔料］

鮮海螺肉 250克 清湯 。50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 。30克 胡椒粉 1克 精鹽 。4克 熟豬油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 。15克 溼澱粉 25克 味精 。3克 水發木耳 15克

【菜系：山東菜，魯菜】

［烹製方法］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0。1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

2。將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

3。炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

4。炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

［工藝關鍵］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2。水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。

3。芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

〔風味特點〕

1。“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。

摘自：閒看落花。

匿名使用者 1級 2014-09-16 回答

解凍後清洗乾淨燒來吃。下面給介紹一種做法：

油爆海螺

［主料輔料］

鮮海螺肉 250克 清湯 。50克 蔥 20克 醋 25克 菜心 。30克 胡椒粉 1克 精鹽 。4克 熟豬油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）紹酒 。15克 溼澱粉 25克 味精 。3克 水發木耳 15克

【菜系：山東菜，魯菜】

［烹製方法］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0。1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。

2。將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。

3。炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。

4。炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。

［工藝關鍵］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。

2。水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。

3。芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。

〔風味特點〕

1。“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。

摘自：閒看落花

提問者評價

謝謝你的耐心解答，好詳細呀