匿名使用者 2013-05-18

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我們飯店以前就做過。。不怎麼好賣。。我們做的紅燒，，紅燜。。垮燉。。。。做法都很簡單。看自己喜好。。和你們那的飲食口味。。操作也很簡單注意好鹹淡就行。。

匿名使用者 推薦於2016-10-10

油爆駝峰的製作材料：主料：駝峰1250克

輔料：澱粉（蠶豆）20克

調料：大蒜（白皮）30克，香菜30克，豬油（煉製）60克，醬油15克，料酒30克，鹽3克，小蔥30克，味精3克，姜5克，胡椒粉1克 油爆駝峰的特色：色澤銀紅旺油包汁，滋味鮮美。 油爆駝峰的做法：1。 將駝峰用溫水泡6小時，修去雜物，洗淨；

2。 洗淨的駝峰放鍋煮3 小時撈出，再用涼水沖洗乾淨；

3。 沖洗乾淨的駝峰切成1 釐米厚的片，兩面刻上直花刀，然後改成1 釐米見方的丁；

4。 駝峰丁放開水鍋內加料酒氽兩次，撈出瀝乾水分；

5。 瀝乾水分的駝峰加溼澱粉拌勻；

6。 香菜摘洗乾淨，切成1 釐米長的段；

7。 醬油、味精、食鹽、胡椒麵、溼澱粉加肉湯150毫升成汁；

8。 鍋內加豬油燒六成熱，將駝峰下入，滑散倒漏勺內控油；

9。 鍋內留油，放蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌汁爆起，再倒入滑好的駝峰，顛勻後盛入盤內，撒上香菜即可。 油爆駝峰的製作要訣：1。 本菜“爆”法特別。駝峰煮熟，不燙也不炸，用高溫底油快速炒散，控去部分油，再上旺火，下入配料，烹入芡汁，迅速翻炒即成；

2。 加工駝峰的刀工要求嚴格，花刀刻成塊，切成丁，其厚薄、粗細、大小、長短必須一致；

3。 芡汁不可過多，以包住主料和配料為準；

4。 因有滑油過程，需準備熟豬油400克。 食物相剋澱粉（蠶豆）：蠶豆不宜與田螺同食。