油爆蝦的做法上海菜
- 2021-12-08
用料
主料河蝦1斤
調料色拉油適量食鹽4克姜4片料酒2湯匙老抽2湯匙香油少許小蔥3根白糖半湯匙
上海油爆蝦的做法
材料集合圖:
1。蝦洗淨後,挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後,先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦,快速翻炒兩三下,立即倒入黃酒,並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘
2。開蓋後,加入糖、老抽、香蔥、鹽,翻炒兩三分鐘,至蝦完全變紅,捲曲,即可關火,淋上幾滴香油即可
菜品特色
1、油爆蝦算是比較知名的上海家常菜。油爆的目的是使蝦殼和蝦肉在高溫下產生縫隙,這樣才能讓接下來加工的醬汁滲入進去,只只有味道。以前作油爆蝦是要先把蝦放熱油裡炸一下,再另燒好滷汁,把蝦倒進去翻炒至全都掛滿汁。
2、這樣做偏於油膩,在這給改良了一下,就是直接鍋內油燒得熱熱的,倒入蝦快速翻炒炸透,然後快手加料,再炒一小會兒,從始至終都是大火,這樣做出來的蝦肉同樣吸足醬汁,又鮮又甜,口感還清爽。