學會ヤ噯鉨 1級 2017-09-05 回答

用料

主料

豬大腸300克

輔料

蔥白

100克

調料

花生油

25克

食鹽

2克

醬油

10克

花椒

適量

蒜泥

適量

甜麵醬

適量

清炸大腸的做法

清炸大腸是老濟南館子的傳統菜品。菜名以製作此菜的烹調方法命名。清炸是將初步加工的原料不上漿、不掛糊，直接入油鍋炸制而成的一種烹調方法。這是濟南特有的烹調方法之一，其特點是色澤深紅、幹香不膩、外筋裡嫩。用幹炸方法制作的傳統菜餚有幹炸大腸、幹炸裡脊、幹炸雞胗等。

清炸大腸是將煮熟的白煮豬大腸中穿入大蔥入油鍋內清炸而成，成菜色澤棗紅、蔥香味濃、外脆裡嫩，佐以老虎醬、花椒鹽、黃瓜條同食，清香適口而不膩。

1。熟大腸放入湯勺中，加水、精鹽旺火燒沸，撈出，每條大腸內塞蔥白一根，蔥白長於大腸而兩端露出，大腸外皮抹上醬油

2。鍋放花生油1000克（約實耗25克）旺火燒十成熱，下大腸炸棗紅色撈出；抽掉大蔥，切1釐米馬蹄塊，整齊地擺在盤內；老虎醬、花椒鹽、黃瓜條分別盛小碟內，蘸食

半兇半純半天真 1級 2017-09-04 回答

用料

主料

肥腸320克

尖椒5個

輔料

植物油

1湯匙

幹辣椒

3個

生抽

2茶匙

食鹽

2茶匙

雞精

1/2茶匙

尖椒肥腸的做法

1。

肥腸事先處理好，然後切斜段（肥腸用鹽、白醋、淘米水反覆搓洗，撕掉肥腸裡面的絲狀物，放在水龍頭下反覆沖洗，然後用八角、姜、蔥段、花椒焯水，之後撈出，切斷即可）

2。

尖椒去蒂去籽，洗淨後，切塊

3。

幹辣椒掰段，備用

4。

鍋置火上，燒熱後倒入適量植物油燒熱；油鍋燒熱後，轉小火，將幹辣椒段放進鍋裡炒香

5。

炒香後，放入肥腸爆炒

6。

肥腸炒至9分熟，放入青椒，大火翻炒

7。

調入生抽

8。

食材都炒熟後，調入適量鹽

9。

調入適量雞精

10。

翻炒均勻，關火，起鍋