看老田嗶嗶 2012-08-09

腦花做法 （飯菜網 提供）

1。 將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5 克氽兩分鐘；

2。 待腦髓緊縮後，連湯倒在瓦盆內養上；

3。 萵筍用開水焯熟，切成1。3釐米見方的片；

4。 雞肉洗淨，入鍋煮熟；

5。 雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；

6。 雲腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；

7。 蔥、香菜切末；

8。 將豬腦髓撈起，切成1。3 釐米見方的小塊；

9。 豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱；

10。 另用炒鍋注入上湯800毫升，放入雲腿片、熟雞肉片、萵筍片、水髮香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；

11。 待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒麵，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內；

12。 然後將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝雲腿片的湯碗內，淋上香油即成。

gyt_0250 2012-08-09

紹子腦花

原料：豬腦5個、肉末少許。

輔料：花椒、姜、蒜、辣椒醬、小蔥、醋、老抽、醪糟、料酒、豆粉等、做法基本與麻辣豆腐差不多，當然要把此菜做得非常好吃也不是那麼容易的，如果喜歡吃這個就去多做幾次，自己慢慢去體會吧。

適當的吃一點豬腦，不知會不會變得像豬一樣的聰明。