地球之宋 2021-08-25

扒廣肚作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜，是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片，氽殺後鋪在竹扒算上，用上好的奶湯小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，湯汁白亮光潤，故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜，千年以來均屬珍品之列。被人交口稱讚，津津樂道。廣肚，也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為海八珍之一。它最早記載於北魏時的《齊民要術》一書，到了唐宋時期，廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹

廣肚屬高蛋白，低脂肪原料，有補腎強肺，固精止帶，補氣填精，滋養筋脈，止血散淤的功效，凡肺、腎虛弱，貧血虧損之人最宜食用。當然它雖大益虛損但外感未清，痰飲內盛者勿食或少吃，因它會膩滯，導致功效不彰，欲益反損

成品扒廣肚，用雙箸夾起，潔白柔軟的身軀在筷間跳躍式翻動，使人想起秀色可餐的意境。廣肚入口，醇濃鮮香的滋味繚繞舌間並刺激味蕾，其濃香久久不肯散去，令人耳目一新，食慾大增；咀嚼中你能領略出它柔軟中夾帶軟脆，潤滑中又有綿糯的獨特質感，給人平添了無窮的食趣

如果能品味一次功到的河南名菜珍品扒廣肚可謂飲食生活中的一大幸事、樂事、美事也！

步驟1

將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上，將片成大片的廣肚按先中間，後兩邊，再墊底的順序，鋪成圓形，用盤扣壓，用湯焯一下備用

步驟2扒廣肚的做法大全

鍋上火入油，燒熱加入奶湯和調味品，將廣肚下入，至湯開，改中小火扒十分鐘，改大火至汁濃乳白色，去掉盤子，取出竹箅，反扣盤內，廣肚四周圍上焯透的菜心，鍋內餘汁澆淋原料上即成