林夕的微笑8 2017-11-27

椒鹽蝦製作食材

鮮活蝦（1斤）、粗鹽（大量、大顆粒）、花椒、蔥白、紅幹辣（適量）；

製作流程

1、蝦洗淨後去筋；

2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）

3、撈出控幹油備用；

椒鹽蝦

4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；

5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；

6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；

7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；

8、再加入蔥白和碎幹辣椒炒勻；

9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。

今夕何夕是朝夕 2017-11-27

材料

鮮中蝦 1斤

蒜頭 5顆

辣椒 1條 （切碎）

蔥 1顆（切段）

生粉 50克

海鹽 3茶匙

做法

1、將蝦的腳和蝦的頭剪掉，然後焯下水，沾上生粉。

2、燒熱一鍋油後，將蝦放入油鍋中炸至8成熟後要很快拿起來，因為蝦很快就熟了。

3、原鍋留下1湯匙的油，開大火，放入蒜頭爆香，加蔥、辣椒及蝦炒大約1分鐘，再放入海鹽炒至均勻即可上桌。