小熊QQ糖1級2018-10-22 回答

涼拌鴨頭

主料：鴨頭750克

調料：八角2個 花椒20粒 桂皮1段 幹辣椒20個 老抽2湯匙 辣椒粉4湯匙 花椒粉4湯匙 麻椒20粒 郫縣豆瓣醬4湯匙 草果1個 甘草5片 羅漢果1小塊 丁香3個 茴香1把 香葉4片 陳皮1片 肉蔻1粒 豆蔻4粒

做法

1。鴨頭去毛清洗乾淨待用

2。調料備好

3。鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫

4。鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香

5。倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味

6。再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中

7。倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定

8。然後將鴨頭放入製作好的滷水中

9。蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時

10。關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間

小強☜1級2015-11-18 回答

你好！

五香粉，涼拌汁，芝麻，生抽，辣椒

僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。