秋天的風1級2016-11-29 回答

許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵，蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

它最早的名字叫「煎食追」，是臺南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元一六六一年時，荷蘭軍隊佔領臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是抱持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，因為要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運\輸技術發達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當比例加水勾芡後，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學問，重視香味的店家會採用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，並以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精緻美味了，那種甜中帶鹹、鹹中帶辣的繽紛滋味，口口都教人回味無窮。

蚵仔煎食譜

材料： 鮮蚵 150克 （事先以鹽清洗過），茼篙菜 70克（清洗後切斷），土雞蛋 2個。

純番薯粉 2。5兩，水 4大匙，韭菜適量。

番茄醬 6大匙，醬油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法： 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料 3 調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

最後加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

匿名使用者1級2016-11-27 回答

起來後是比較硬。海蠣餅，福建的閩南地區也有，然後用油炸。比炒菜的時候下的油多一些

2，味精，我就很喜歡吃，

1，我就是閩南的，就是牡蠣，（蒜和芹菜也可以搭配）雞蛋，只是水放得少些，原料是一樣的，用煎的。一種是軟軟的，下點油做，我家這邊就很多。

兩種做法：澱粉，是我們這兒的地方小吃，也就是嚴格意義上的蚵仔煎，形態也不同，韭菜，很好吃的。倒些水攪拌均勻比較稀。鹽，也會做，海蠣，主要原料是不只有臺灣才有啊

匿名使用者1級2016-11-27 回答

潮洲汕頭有賣

很好吃的，我就很喜歡吃，也會做，主要原料是：澱粉，海蠣，就是牡蠣，韭菜，（蒜和芹菜也可以搭配）雞蛋。鹽，味精。倒些水攪拌均勻比較稀。

兩種做法，形態也不同，

1。一種是軟軟的，也就是嚴格意義上的蚵仔煎，用煎的，下點油做。比炒菜的時候下的油多一些

2。海蠣餅，原料是一樣的，只是水放得少些，然後用油炸。起來後是比較硬，是一塊一快的

匿名使用者1級2016-11-27 回答

潮汕也很流行啊，家裡附近有沒有潮汕餐管，沙鍋粥什麼的，一般都有賣！沒有想象中好吃，吃兩三口就會覺得挺膩的，不過賣相真的很好！

千里共嬋娟1級2016-11-27 回答

蚵仔煎做法 菜名： 蚵仔煎做法 菜式分類： 小食 製法分類： 煎炸 中/外： 中國菜 省份/國家： 材料： （a）新鮮的肥蚵幾個，蛋一個，小白菜少許 （b）地瓜粉1。 5兩，太白粉1兩，水3/4碗 醃料/調味： 蚵仔煎沾料：甜辣醬6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，醬油膏2大匙 ，水半碗，太白粉水少許 做法：將所有沾料材料用小火煮勻，用 太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成。 獻汁： 製法： 1。肥蚵用鹽抓洗瀝乾，小白菜洗淨切段 2。平底鍋放入3大 匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先調勻的材料（b），微煎再打 入雞蛋， 將蛋黃打散加入小白菜，翻面再煎熟。 竅門： 肥蚵可改用瘦蚵