賣萌ptweie0e 2018-11-15

餳發問題，這是造成饅頭回縮起皺最重要的原因之一。二次餳發是在排氣完成、饅頭坯子成型後進行的，不需要什麼特殊的裝置，將饅頭置於面板、蓋簾上即可，餳發時間在30-40分鐘，太短太長效果都不好。由於饅頭成型需要一定的時間，先做出來的饅頭坯子餳發時間長，後做的餳發時間短，同時上屜一般就會出現整屜回縮的現象。解決辦法就是確保所有饅頭二次餳發的時間足夠。

回憶487503d683 2018-11-15

饅頭回縮是因為你把饅頭做好後放置的時間太短了，海拔不高的地方，饅頭揉好後，必須放置半小時以上，再重新發面一次，上面的皮都幹了，然後涼水上鍋蒸25分鐘，蒸好後，別急著開啟取出，在放5分鐘開鍋蓋，這樣就不會回縮了，你可以試試，我以前也是回縮後像石頭一樣，慢慢的找出來的竅門。

寶83253檬穩671b9 2018-11-15

做為一名地道的家庭主婦，這個問題我認為很簡單：就是面發過頭了。且不談用面量與酵母比例，面起發到一定程度就發不動了，然後揉麵上火蒸，一定不會出現回縮起皺的情況。平時我蒸饅頭，就是高筋麵粉和發酵粉，大約3——4碗麵（家裡你吃米飯的碗），兩小勺發酵粉，（放入60度左右水溫攪拌融化），面和水和到一塊兒，蓋蓋子放到溫和的地方，一個小時左右，起發到麵糰的三四倍就可以揉麵上火了。非常非常簡單。其實做飯就是經驗活兒，如果平時做飯多比例都是約摸的，別灰心，多做幾次過來你都是師傅。

知哥81918恢骨e5 2018-11-15

面沒有發酵好，饅頭自然就會回縮起皺，這種情況一般也會導致整鍋饅頭回縮。解決辦法就是下次要把面發酵到位，一般要達到原麵糰兩倍大小以上，但也不能發過了，發過了就成老肥了。

咎碩琳64d4 2018-11-15

蒸制時間不夠。根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後25-30分鐘之間，過長、過短都不好。食譜中說用20分鐘就能蒸好饅頭，那是用飯店的爐具、蒸箱測出來的結果。家庭爐灶達不到飯店的火力，家庭蒸鍋也沒有飯店蒸箱那麼大的蒸汽量，所以蒸制時間要長一些。