午夜星空2010.12.27 回答

如何沖泡一壺上好紅茶

家中的自來水由於多新增有氯，宜在大容器中靜置一夜，待氯氣散失再煮沸。此外，煮過的水則空氣已減少，若二度用以煮沸沖泡，會使紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。至於沖泡的水溫則要在90~100℃之間。最精確的做法是以溫度計測量，但如此未免失去情趣，一般的做法是讓水沸騰後，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時間的多寡需視室溫而定。

若難以控制時間，另有方便之法為“高衝法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時會有一段緩衝，亦有降溫效果。

若沖泡時間過久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會全部釋放出來，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時間過短，茶葉中的氨基酸釋放量不足，則泡不出紅茶的香甜，茶湯會帶有明顯的水味。

紅茶誘人的香氣主要是藉著熱氣散發出來。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壺，泡好後再倒入冰冷的茶杯，熱度會因此大為降低，香味即不能發揮出來。故在沖泡前，應先將茶壺以熱水燙過，並在茶杯中盛以熱水，待茶葉快沖泡好時，將杯中的水全掉，再注入泡好的茶湯。茶壺內若還有茶尚未倒出，最好套以保溫罩以維持茶溫，尤其是在秋冬飲茶時，茶溫瞬間即降，保溫罩是必備的道具之一。

Pygmalion2010.12.27 回答

水溫要高，至少90度以上，悶泡，第一泡根據茶葉質量，30前後，以後的時間逐漸根據茶的品質來增加。注意茶水要分離，不要讓茶葉總是浸在水裡

匿名使用者2010.12.27 回答

泡紅茶需要85度到90度的水溫，要快速沖泡