匿名使用者2022.04.20 00:00 回答

1。 筍乾提前泡發一至兩天，並切成筍片

2。 。把準備好的五花肉切成塊，大小均勻一致

3， 準備蔥、姜、蒜、黃酒、料酒等佐料準備好

4， 五花肉冷水下鍋，焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水分

5， 鍋中倒入油，開始翻炒肉，直至兩面微微焦黃，加入料酒

6， 鍋中加入切好的筍乾，開始翻炒

7、 倒入開水，大火燒開後，轉至小火慢燉；半小時後，筍乾入味後，即可起鍋

匿名使用者2020.08.14 00:00 回答

好多年前去黃山遊玩，山下的大小飯店的菜餚都有木耳、香菇、筍乾之類的山貨，特別是筍乾燒地是又軟又香。

我就問怎樣烹調的呢？

答：要泡。

我說：我也泡了呀？！

回答：光泡不行，還要壓。

我又問：怎樣壓呢？

答：用高壓鍋。

我就記下來了，回來時買了一大堆黃山乾貨，不光是便宜，味道也比城裡超市的好上許多，且又得到了好的烹調方式。

現在網購越來越流行，坐在家點點滑鼠，當地的貨就可郵到家。上月女兒從網上訂購了一批中國食品，其中就有筍乾，知道我喜歡吃，給我送來了一些。

我立馬就做了一鍋“筍乾燒肉”。菜色紅潤油亮，筍乾吸收了肉香，肉吸收了筍香，一口筍，一口肉，不肥不膩，滿口飄香。久違了，中國味！俺家鄉安徽的特產。

筍乾燒肉，我想應屬於徽菜系列。要想做好吃又正宗，就要向當地人說的那樣，筍乾要先泡，然後壓，再泡，最後與五花肉一起燉。

好了，下面瞧瞧具體做法吧！（收起）

食材

主料

五花肉

500g

幹筍乾

100g

輔料

鹽

適量

生薑

適量

小蔥

適量

山楂

適量

桂皮

適量

八角

適量

白砂糖

適量

醬油

適量

步驟

1。備好筍乾

2。將筍乾用清水泡上，至少一天，中間換水，並清洗若干次，至發白變軟。

第二日取一高壓鍋加壓10分鐘，無高壓鍋要煮30—45分鐘。

3。將煮好的筍再泡上一天。

4。備好香料：小蔥、生薑、山楂、八角和桂皮。

5。將有肥有廋的肉泡水一小時，泡去血水，這樣做與焯水類似。

6。取一炒鍋用小火將肉炒幹。注：

1。不要放油，幹炒。

2。炒的過程還會有血沫水浮出，將血沫水倒掉，繼續炒一直到無血沫水為止。

7。水分炒幹後下香料。

8。將香料炒香，倒入老抽、加鹽和糖調味。

9。炒均，加入處理好的筍乾。

10。加少量的水，煮開。

11。轉入高壓鍋，加壓15分鐘。注：無高壓鍋就在原鍋中，大火煮開後轉小火燉40分鐘左右。

12。再倒入炒鍋，收幹水分，到此筍乾燒肉就完成了。

小貼士

1。用高壓鍋燉肉，水量不要大，因高壓鍋不捨水。如無高壓鍋，水要加足夠，中途最好不要加冷水。

2。要想筍乾又軟又香，一定先泡，然後壓，再泡，最後與五花肉一起燉

2017.04.21 00:00 回答

材料：豬五花肉500克，筍乾適量，蔥4根，姜半塊。 調料：生抽，老抽，糖、雞精。 做法： 1、筍乾用溫水泡發後切寸段，五花肉切塊焯水後洗淨浮沫（最好用熱水洗）。 2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及薑片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。 3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒。 4、加入生抽、老抽，煸炒。 5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色。 7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開後再一次撇去浮沫，然後加入糖、雞精，蔥、筍乾，大火燒開後改小火燜一小時即可。